Αν έμεινα χωρίς αυγά ή απλά θέλω κάτι ελαφρύ, φτιάχνω πατάτες μπάλες με χόρτα. Τις ετοιμάζω κυρίως όταν έχω πατάτες που έχουν αρχίσει να βλαστάνουν και χόρτα που αρχίζουν να μαραίνονται. Είναι κατάλληλες και για όσους νηστεύουν ή αναζητούν μια γρήγορη χορτοφαγική επιλογή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος και του ψησίματος/τηγανίσματος)
Μερίδες: 4-6 άτομα
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
1 κιλό πατάτες (προτιμώ τις λευκές, βράζουν πιο εύκολα)
1 μέτριο κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
μισό ματσάκι άνηθο
150 γρ. φρυγανιά (100 γρ. για τη μάζα, το υπόλοιπο για πανάρισμα)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίζω τις πατάτες από τυχόν υπολείμματα χώματος και τις βάζω να βράσουν, με τη φλούδα τους, σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνω τις πατάτες να βράσουν για περίπου 30-35 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό. Τις ελέγχω με ένα πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες.
2. Στραγγίζω τις πατάτες και τις αφήνω για λίγα λεπτά να κρυώσουν, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορώ να τις χειριστώ. Τις ξεφλουδίζω και στη συνέχεια τις πολτοποιώ όπως για πουρέ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λείες, μερικά μεγαλύτερα κομμάτια προσθέτουν υφή.
3. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι πολύ ψιλό. Αν έχω φρέσκα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιώ και το πράσινο μέρος. Πλένω τα χόρτα (μαϊντανό και άνηθο), τα στεγνώνω και τα ψιλοκόβω αρκετά καλά.
4. Πολτοποιώ το σκόρδο. Χρησιμοποιώ πρέσα, και αν δεν έχω, το τρίβω με λίγο αλάτι σε ξύλινη επιφάνεια μέχρι να γίνει πάστα.
5. Αναμειγνύω σε ένα μεγάλο μπολ τις πολτοποιημένες πατάτες, το κρεμμύδι, τα χόρτα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω 100 γρ. φρυγανιά και περίπου 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (κρατώ το υπόλοιπο για το τέλος). Ομογενοποιώ με το χέρι ή με μια σπάτουλα. Πρέπει να αποκτήσω ένα μείγμα που να πλάθεται εύκολα. Αν νιώσω ότι είναι πολύ μαλακό, προσθέτω λίγο ακόμα φρυγανιά.
6. Δημιουργώ μπάλες στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας του τένις, τις πιέζω ελαφρώς. Τις περνάω από τη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετώ είτε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος είτε τις αφήνω σε ένα πιάτο αν τις τηγανίσω.
7. Για την ψητή εκδοχή: τοποθετώ τις μπάλες στο ταψί, τις ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνω στους 200°C για περίπου 30-40 λεπτά. Τις γυρίζω στη μέση του χρόνου για να αποκτήσουν κρούστα και από τις δύο πλευρές.
8. Για την τηγανητή εκδοχή: ζεσταίνω ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζω τις μπάλες σε μέτρια φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζω σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
9. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, αλλά κόβονται καλύτερα αφού κρυώσουν λίγο.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Οι πατάτες μπάλες με χόρτα είναι γρήγορες, δεν απαιτούν περίπλοκα συστατικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά που έχουν ξεχαστεί στο ψυγείο. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες και δεν ξεραίνονται γρήγορα. Είναι επίσης καλές για μεταφορά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η μάζα δένει καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε αμυλώδεις πατάτες.
- Μην πολτοποιείτε τις πατάτες όταν είναι ζεστές; ο ατμός που βγαίνει τις κάνει πιο ξερές και η μάζα δεν δένει τόσο καλά.
- Αν θέλετε να μην βγουν πολύ υγρές, στραγγίστε τις πατάτες καλά πριν τις πολτοποιήσετε.
- Για πιο τραγανή κρούστα στο φούρνο, ραντίστε τις γενναία με ελαιόλαδο.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να βάλετε μόνο μαϊντανό.
- Η φρυγανιά μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα νιφάδες βρώμης ή με αλεύρι, αν δεν έχετε φρυγανιά διαθέσιμη.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο καρότο ή κολοκυθάκι που έχει στραγγιστεί πολύ καλά.
- Για διαφορετική γεύση, προσθέστε αποξηραμένο θυμάρι ή λίγο δεντρολίβανο.
- Εκτός νηστείας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στη μάζα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Δίπλα σε μια απλή σαλάτα από λάχανο, ντομάτες ή τουρσιά.
- Με σάλτσα από φυτικό γιαούρτι ή σκόρδο.
- Ως συνοδευτικό σε ένα λαχανικό πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πατάτες βρασμένες από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, οι βρασμένες και κρύες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένες.
2. Πώς μπορώ να αποτρέψω τις μπάλες να κολλήσουν στο χαρτί ψησίματος;
Ψεκάστε το χαρτί με λίγο ελαιόλαδο πριν τοποθετήσετε τις μπάλες, ειδικά αν έχετε φούρνο που στεγνώνει πολύ.
3. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, αλλά είναι καλύτερο να τις καταψύξετε αφού τις έχετε μαγειρέψει, όχι ωμές. Ζεσταίνονται απευθείας από την κατάψυξη, στο φούρνο.
4. Τι κάνω αν διαλυθούν κατά το τηγάνισμα;
Πιθανότατα η μάζα είναι πολύ μαλακή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρυγανιά ή αλεύρι μέχρι να γίνουν εύκολα μορφοποιήσιμες.
5. Μπορεί να γίνει και με αλεύρι αντί για φρυγανιά;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Αν δεν έχετε φρυγανιά, το αλεύρι μπορεί να αντικαταστήσει, αλλά δεν θα δώσει την ίδια κρούστα.
Διατροφικές αξίες
Μια μπάλα (από 12 που προκύπτουν) έχει περίπου 80-100 kcal, ανάλογα με την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείτε. Μια μερίδα 3 κομματιών έχει περίπου 250-300 kcal, εκ των οποίων περίπου 6 g πρωτεΐνης, 50 g υδατανθράκων και 6-8 g λιπαρών (για την ψητή εκδοχή, τα τηγανητά μπορεί να έχουν λίγο παραπάνω). Περιέχουν φυτικές ίνες και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, είναι νηστίσιμα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μπάλες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνονται στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται μαλακές. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύες, είναι καλές για μεταφορά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος και του ψησίματος/τηγανίσματος)
Μερίδες: 4-6 άτομα
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
1 κιλό πατάτες (προτιμώ τις λευκές, βράζουν πιο εύκολα)
1 μέτριο κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
μισό ματσάκι άνηθο
150 γρ. φρυγανιά (100 γρ. για τη μάζα, το υπόλοιπο για πανάρισμα)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίζω τις πατάτες από τυχόν υπολείμματα χώματος και τις βάζω να βράσουν, με τη φλούδα τους, σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνω τις πατάτες να βράσουν για περίπου 30-35 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό. Τις ελέγχω με ένα πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες.
2. Στραγγίζω τις πατάτες και τις αφήνω για λίγα λεπτά να κρυώσουν, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορώ να τις χειριστώ. Τις ξεφλουδίζω και στη συνέχεια τις πολτοποιώ όπως για πουρέ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λείες, μερικά μεγαλύτερα κομμάτια προσθέτουν υφή.
3. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι πολύ ψιλό. Αν έχω φρέσκα κρεμμυδάκια, χρησιμοποιώ και το πράσινο μέρος. Πλένω τα χόρτα (μαϊντανό και άνηθο), τα στεγνώνω και τα ψιλοκόβω αρκετά καλά.
4. Πολτοποιώ το σκόρδο. Χρησιμοποιώ πρέσα, και αν δεν έχω, το τρίβω με λίγο αλάτι σε ξύλινη επιφάνεια μέχρι να γίνει πάστα.
5. Αναμειγνύω σε ένα μεγάλο μπολ τις πολτοποιημένες πατάτες, το κρεμμύδι, τα χόρτα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω 100 γρ. φρυγανιά και περίπου 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (κρατώ το υπόλοιπο για το τέλος). Ομογενοποιώ με το χέρι ή με μια σπάτουλα. Πρέπει να αποκτήσω ένα μείγμα που να πλάθεται εύκολα. Αν νιώσω ότι είναι πολύ μαλακό, προσθέτω λίγο ακόμα φρυγανιά.
6. Δημιουργώ μπάλες στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας του τένις, τις πιέζω ελαφρώς. Τις περνάω από τη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετώ είτε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος είτε τις αφήνω σε ένα πιάτο αν τις τηγανίσω.
7. Για την ψητή εκδοχή: τοποθετώ τις μπάλες στο ταψί, τις ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνω στους 200°C για περίπου 30-40 λεπτά. Τις γυρίζω στη μέση του χρόνου για να αποκτήσουν κρούστα και από τις δύο πλευρές.
8. Για την τηγανητή εκδοχή: ζεσταίνω ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζω τις μπάλες σε μέτρια φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζω σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
9. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, αλλά κόβονται καλύτερα αφού κρυώσουν λίγο.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Οι πατάτες μπάλες με χόρτα είναι γρήγορες, δεν απαιτούν περίπλοκα συστατικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά που έχουν ξεχαστεί στο ψυγείο. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες και δεν ξεραίνονται γρήγορα. Είναι επίσης καλές για μεταφορά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η μάζα δένει καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε αμυλώδεις πατάτες.
- Μην πολτοποιείτε τις πατάτες όταν είναι ζεστές; ο ατμός που βγαίνει τις κάνει πιο ξερές και η μάζα δεν δένει τόσο καλά.
- Αν θέλετε να μην βγουν πολύ υγρές, στραγγίστε τις πατάτες καλά πριν τις πολτοποιήσετε.
- Για πιο τραγανή κρούστα στο φούρνο, ραντίστε τις γενναία με ελαιόλαδο.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να βάλετε μόνο μαϊντανό.
- Η φρυγανιά μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα νιφάδες βρώμης ή με αλεύρι, αν δεν έχετε φρυγανιά διαθέσιμη.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο καρότο ή κολοκυθάκι που έχει στραγγιστεί πολύ καλά.
- Για διαφορετική γεύση, προσθέστε αποξηραμένο θυμάρι ή λίγο δεντρολίβανο.
- Εκτός νηστείας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στη μάζα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Δίπλα σε μια απλή σαλάτα από λάχανο, ντομάτες ή τουρσιά.
- Με σάλτσα από φυτικό γιαούρτι ή σκόρδο.
- Ως συνοδευτικό σε ένα λαχανικό πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πατάτες βρασμένες από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, οι βρασμένες και κρύες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένες.
2. Πώς μπορώ να αποτρέψω τις μπάλες να κολλήσουν στο χαρτί ψησίματος;
Ψεκάστε το χαρτί με λίγο ελαιόλαδο πριν τοποθετήσετε τις μπάλες, ειδικά αν έχετε φούρνο που στεγνώνει πολύ.
3. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, αλλά είναι καλύτερο να τις καταψύξετε αφού τις έχετε μαγειρέψει, όχι ωμές. Ζεσταίνονται απευθείας από την κατάψυξη, στο φούρνο.
4. Τι κάνω αν διαλυθούν κατά το τηγάνισμα;
Πιθανότατα η μάζα είναι πολύ μαλακή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρυγανιά ή αλεύρι μέχρι να γίνουν εύκολα μορφοποιήσιμες.
5. Μπορεί να γίνει και με αλεύρι αντί για φρυγανιά;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Αν δεν έχετε φρυγανιά, το αλεύρι μπορεί να αντικαταστήσει, αλλά δεν θα δώσει την ίδια κρούστα.
Διατροφικές αξίες
Μια μπάλα (από 12 που προκύπτουν) έχει περίπου 80-100 kcal, ανάλογα με την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείτε. Μια μερίδα 3 κομματιών έχει περίπου 250-300 kcal, εκ των οποίων περίπου 6 g πρωτεΐνης, 50 g υδατανθράκων και 6-8 g λιπαρών (για την ψητή εκδοχή, τα τηγανητά μπορεί να έχουν λίγο παραπάνω). Περιέχουν φυτικές ίνες και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, είναι νηστίσιμα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μπάλες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνονται στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται μαλακές. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύες, είναι καλές για μεταφορά.
Συστατικά
περίπου 1 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κεφαλή σκόρδου, 1/2 ματσάκι μαϊντανού, 1/2 ματσάκι άνηθου, 150 γρ. ψίχουλα, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι