Грибы в кастрюле Zepter

Не могу забыть, как в первый раз положила грибы в свою кастрюлю Zepter — думала, что делаю нечто великое, а в итоге забыла их там, болтала с сестрой, и они слишком размякли. Не знаю, как-то всегда спешила с грибами, но с тех пор как попробовала их так, без мяса, с луком и зеленым чесноком, поняла, что, честно говоря, могу есть их в любое время. С тех пор клянусь, готовлю это как минимум раз в неделю. И, если у меня есть немного муки, сразу же готовлю быструю поленту, потому что это идеально подходит. Единственное, не забудь про них на плите — они не любят долго стоять.

Время приготовления: максимум 25 минут, если не ленишься чистить грибы и не сидишь в телефоне между делом. На 3-4 серьезные порции, чтобы кто-то еще наелся. Ничего сложного, если есть желание мыть и резать овощи, остальное делается само собой.

Почему я придерживаюсь этого рецепта? Потому что это одно из немногих блюд, которые готовятся быстро, не нужно стоять у плиты час, и в итоге все равно ощущаешь, что поел что-то вкусное и сытное, даже без мяса. Даже те из семьи, кто не любит овощи, когда берут ложку в тарелку, не останавливаются, пока не съедят все. Что касается детей, не ручаюсь, но для взрослых это точно работает.

Ингредиенты: немного, но чтобы были свежими. 500 г шампиньонов, я беру такие, ни маленькие как пуговицы, ни огромные — очищаю и нарезаю ломтиками, как мне нравится. Один лук, обычно белый, не слишком маленький, иначе вкус не почувствуешь, нарезанный тонкими кусочками, как для салата. Три пера зеленого чеснока, иначе не получится ароматно — если не найдешь, подойдет и сушеный чеснок, но не так вкусно, чтобы было понятно. Соль — никогда не добавляю по рецепту, а на вкус, но скажем, примерно чайная ложка. Столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима — тут я экономлю, не вижу смысла, чтобы масло лилось, это не рагу, а грибы на пару с небольшим количеством жира. По зелени, играю с укропом и петрушкой, каждый по желанию, но не мешай их как сумасшедший — укроп прекрасно подходит к грибам, петрушку оставляю больше для подачи.

Способ приготовления (шаг за шагом, без претензий):

1. Промываю грибы под холодной водой, быстро, иначе они впитают воду как губка. Очищаю их от тонкой кожицы, если они выглядят слишком запачканными или если мне хочется поработать более тщательно (иначе, признаюсь, иногда пропускаю этот шаг, если они красивые). Нарезаю их ломтиками — не слишком тонкими, потому что не люблю, когда они разваливаются при готовке. Ножки оставляю, не выбрасываю, они тоже вкусные.

2. Лук очищаю и нарезаю тонкими кусочками, как я уже говорила. Чем тоньше, тем лучше, чтобы не чувствовать кусочки вареного лука в блюде — некоторые это не переносят, я точно знаю, что у мужа слезы наворачиваются, когда он попадает на кусок.

3. Зеленый чеснок — три пера, очищаю от шелухи и нарезаю как можно мельче, иногда вместе с зеленым листом, если он свежий. Если у меня есть только сушеный чеснок, кладу 2-3 зубчика, раздавленных ножом и нарезанных, но это другая история.

4. Ставлю кастрюлю Zepter на плиту, крышка на месте. Если у тебя нет кастрюли Zepter, подойдет любая кастрюля с крышкой, которая хорошо закрывается, но не из тонкого металла, иначе все сгорит. Когда начинает нагреваться (в Zepter это видно по стрелке на крышке, в других кастрюлях — по ощущениям, чтобы не выходил пар, но чтобы было понятно, что она горячая), наливаю столовую ложку оливкового масла. Не даю ему дымить.

5. Сразу бросаю все нарезанные грибы, лук и чеснок, слегка перемешиваю деревянной ложкой, чтобы все смешалось, посыпаю солью, ставлю крышку обратно. В Zepter выключаю огонь полностью, в других кастрюлях оставляю на очень маленьком огне (чтобы не кипело, а только тушилось).

6. Примерно через 6-7 минут готово — пробую ломтик гриба, чтобы он не был сыроватым, но и не слишком мягким. Если кажется, что они не готовы, оставляю еще на 2-3 минуты, но никогда не превышай 10-12 минут, иначе потеряешь ту хорошую текстуру.

7. В конце посыпаю нарезанной зеленью, обычно укропом, затем петрушкой. Если есть, добавь немного свежемолотого перца, это не повредит. Подаю сразу, горячими, с зеленью сверху и, если есть, капелькой сырого масла.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Если у тебя нет кастрюли с толстым дном или Zepter, будь осторожен, чтобы не сжечь грибы, их нужно держать на маленьком огне и терпеливо тушить, а не жарить. Не добавляй слишком много соли с самого начала, а попробуй в конце — грибы выделяют воду, аромат концентрируется, и ты рискуешь пересолить. Некоторые добавляют воду, я этого никогда не делаю — оставляю только то, что выделяется из грибов, иначе получится пресный суп.

Замены

Если у тебя нет зеленого чеснока, как я уже говорила, подойдет и сушеный, но не клади слишком много, иначе потеряешь грибной аромат. По зелени, если тебе не нравится укроп (а у меня есть родственники, которые его избегают), положи только петрушку или даже кориандр для тех, кто имеет более смелые вкусы. Для тех, кто соблюдает диету, можно уменьшить количество масла или заменить его на рапсовое — получится более «легкое» блюдо.

Вариации

Можно добавить и сладкий перец, нарезанный маленькими кубиками, для цвета и сладковатого вкуса. Или немного натертой моркови, но не слишком много, иначе изменится весь вкус. Если хочешь сделать блюдо более сытным, добавь горсть зеленой фасоли, разломанной на кусочки, за 1-2 минуты до выключения огня — это совсем другое блюдо, но все еще быстрое. Для тех, кто хочет придерживаться веганской диеты, ничего не меняй, это идеально подходит.

Идеи подачи

Я обычно кладу их на горячую поленту, только что приготовленную — и если мне хочется побаловать себя, добавляю густой чесночный соус с много жидкости. Также хорошо подходит и ломтик тостированного хлеба, слегка смазанного маслом и натертым чесноком. Если я на столе с каким-то картофельным блюдом, использую эти грибы как гарнир, никто не возражает. В качестве напитка подойдет охлажденное сухое белое вино, но и холодное пиво не обижу. В полном меню добавляю зеленый салат с помидорами и редисом, ведь сейчас они доступны.

Часто задаваемые вопросы

Если у меня нет кастрюли Zepter, как я могу приготовить грибы?

Можно использовать любую кастрюлю с крышкой, которая хорошо закрывается — важно, чтобы не потерять весь пар и дно кастрюли не было слишком тонким, чтобы ничего не пригорело. Огнь должен быть очень маленьким, и, возможно, стоит помешивать на полпути.

Могу ли я использовать другие виды грибов, кроме шампиньонов?

Да, конечно, подойдут и вешенки, или даже белые грибы, только следи за временем приготовления — вешенки более плотные, поэтому оставь их на 2-3 минуты дольше. Белые грибы, если они свежие, тщательно промывай от песка, иначе они будут хрустеть на зубах.

Что делать, если грибы выделяют слишком много воды?

Это нормально, что они выделяют воду, но если в конце они выглядят слишком водянистыми, оставь их на полминуты без крышки на среднем огне, чтобы выпарилось. Не давай испариться всей жидкости, иначе грибы высохнут и потеряют весь вкус.

Можно ли приготовить их заранее и разогреть?

Да, только при разогреве не оставляй их слишком долго, просто подогрей, иначе они станут резиновыми и не будут такими вкусными. Помести их на сковороду, аккуратно перемешай, максимум 2 минуты.

Могу ли я сделать их без масла, если соблюдаю диету?

Да, ты можешь приготовить их даже без масла, просто туши лук и грибы с солью, но часто перемешивай, чтобы ничего не прилипло. Вкус не будет таким округлым, но все равно подойдет.

Пищевая ценность (приблизительно)

Чаша с грибами (примерно 150-170 г порция) содержит около 60-80 ккал, в зависимости от того, сколько масла добавишь. 90% калорий поступает из грибов (которые почти вода и клетчатка), масла и лука. Жиров примерно 2-3 г на порцию (если добавишь столовую ложку масла на всю порцию), белков около 3 г, углеводов столько же, клетчатки — много. Это не еда, которая может тебя потолстить, наоборот, она утоляет голод и легка для желудка. Для тех, кто заботится о питательных веществах: содержит некоторые витамины группы B, немного железа и калия, но не ожидай, что это белковая бомба, это больше для объема и аппетита. Подходит к любому приему пищи, совсем не тяжелая.

Как хранить и разогревать

Если остались грибы, помещаю их в контейнер с крышкой в холодильник, и они хорошо хранятся около 2-3 дней, не больше, потому что потом у них появляется неприятный земляной запах. Когда разогреваю, помещаю их на сковороду с антипригарным покрытием, без масла, на маленьком огне, только чтобы они стали теплыми — не на большом огне, иначе они высохнут и не будут иметь ничего общего с только что приготовленным блюдом. Иногда, если мне нужны только на закуску, я ем их и холодными, прямо из холодильника — с салатом или на кусочке тостированного хлеба. Больше не рекомендую хранить, потому что, по опыту, они быстро портятся, и нет смысла жалеть об этом потом.