Салат с лапшой соба

Салат с лапшой соба сочетает охлаждённую гречневую лапшу с заправкой из соевого соуса и рисового уксуса, поджаренным кунжутом и зелёным луком. Вкус получается солоновато-кислым, с лёгкой сладостью мёда, а лапша остаётся упругой, если отварить её пять минут и слить воду. Я предпочитаю подавать салат холодным, мелко нарезав зелёный лук и добавив его прямо перед подачей. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 8 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 48 минут. Порций: 2. Около 500 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 мл воды
175 г лапши соба
500 мл холодной воды
50 г семян кунжута
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка мёда
1 чайная ложка кунжутного масла
3 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Обжарь кунжут на сухой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, пока он не начнёт менять цвет. Немного оставь для украшения. 2. Доведи до кипения 1500 мл воды. Добавь лапшу соба и вари 5 минут, чтобы она осталась упругой. 3. Слей воду и промой лапшу 500 мл холодной воды. 4. Мелко нарежь зелёный лук. В большой миске смешай соевый соус, рисовый уксус, мёд, кунжутное масло, обжаренный кунжут и зелёный лук. Добавь лапшу и осторожно перемешай. 5. Посыпь оставшимися кунжутом и зелёным луком. Подавай салат сразу или оставь в холодильнике на 30 минут.

Примечания

В лапше соба может быть пшеничная мука, а соевый соус и кунжут относятся к аллергенам, которые стоит учитывать. Для безглютенового варианта возьми 175 г соба с подтверждённой маркировкой «без глютена» и замени соевый соус на 3 столовые ложки тамари с подтверждённой маркировкой «без глютена». Подавай салат с поджаренным тофу или просто в миске на обед. В закрытой ёмкости салат хранится в холодильнике до 3 дней, хотя зелёный лук лучше всего сохраняет текстуру в первый день. Выбирай соба, где гречневая мука стоит первой в списке муки: в некоторых пачках много пшеничной муки, и вкус гречки выражен слабее. Если соевый соус очень солёный, сначала добавь 2 столовые ложки, а после перемешивания добавь ещё, если нужно. На четыре порции удвой все количества и возьми широкую миску, чтобы лапшу можно было перемешивать, не ломая. Приготовь салат до того, как сядешь за стол, а 30 минут в холодильнике используй как время ожидания.