Insalata di soba

L’insalata di soba unisce noodles di grano saraceno freddi a un condimento di salsa di soia e aceto di riso, semi di sesamo tostati e cipollotto. Ha un gusto sapido e acidulo, con una nota appena dolce di miele, e i noodles restano sodi se scolati dopo cinque minuti. La preferisco fredda, con il cipollotto tagliato molto finemente e aggiunto appena prima di servire. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 2. Circa 500 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
175 g di noodles soba
500 ml di acqua fredda
50 g di semi di sesamo
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo
3 cipollotti

Preparazione

1. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta, a fuoco medio, per 3 minuti, finché iniziano a cambiare colore. Tienine da parte un po’ per decorare. 2. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua. Aggiungi i noodles soba e cuocili per 5 minuti, così resteranno sodi. 3. Scola i noodles e sciacquali con 500 ml di acqua fredda. 4. Trita finemente il cipollotto. In una ciotola capiente, mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, il miele, l’olio di sesamo, i semi tostati e il cipollotto. Aggiungi i noodles e mescola delicatamente. 5. Completa con i semi e il cipollotto tenuti da parte. Servi l’insalata subito oppure lasciala raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Note

La soba può contenere anche farina di frumento, e la salsa di soia e il sesamo sono allergeni da tenere in considerazione. Per una versione senza glutine, usa 175 g di soba certificata senza glutine e sostituisci la salsa di soia con 3 cucchiai di tamari certificato senza glutine. Servi l’insalata con tofu rosolato oppure gustala da sola in una ciotola, come pranzo. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, anche se il cipollotto mantiene meglio la sua consistenza il primo giorno. Scegli una soba con il grano saraceno in cima alla lista delle farine; alcune confezioni contengono molta farina di frumento e hanno un sapore di grano saraceno meno spiccato. Se la salsa di soia è molto salata, comincia con 2 cucchiai e aggiungine altra dopo aver mescolato. Per quattro porzioni, raddoppia tutte le quantità e usa una ciotola larga, così i noodles potranno essere girati senza rompersi. Preparala prima di metterti a tavola e sfrutta i 30 minuti di riposo in frigorifero come tempo di attesa.