Salada de macarrão soba

A salada de macarrão soba combina macarrão de trigo-sarraceno frio com molho de soja e vinagre de arroz, gergelim tostado e cebolinha. Fica salgada e levemente ácida, com um toque adocicado de mel, e o macarrão continua firme quando escorrido depois de cinco minutos. Eu prefiro servi-la fria, com a cebolinha bem picadinha e acrescentada na hora de servir. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 8 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 48 minutos. Porções: 2. Aproximadamente 500 kcal e 19 g de proteína por porção.

Ingredientes

1500 ml de água
175 g de macarrão soba
500 ml de água fria
50 g de sementes de gergelim
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de óleo de gergelim
3 cebolinhas

Preparação

1. Torre o gergelim em uma frigideira seca, em fogo médio, por 3 minutos, até começar a mudar de cor. Reserve um pouco para decorar. 2. Leve 1500 ml de água para ferver. Adicione o macarrão soba e cozinhe por 5 minutos, até ficar firme. 3. Escorra o macarrão e enxágue com 500 ml de água fria. 4. Pique a cebolinha bem fininha. Em uma tigela grande, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel, o óleo de gergelim, o gergelim torrado e a cebolinha. Adicione o macarrão e misture delicadamente. 5. Salpique por cima o gergelim e a cebolinha reservados. Sirva a salada imediatamente ou deixe na geladeira por 30 minutos.

Observações

O soba também pode conter farinha de trigo, e o molho de soja e o gergelim são alergênicos que devem ser levados em conta. Para uma versão sem glúten, use 175 g de soba certificada sem glúten e substitua o molho de soja por 3 colheres de sopa de tamari certificado sem glúten. Sirva a salada com tofu dourado ou coloque-a sozinha em uma tigela, como almoço. Em um recipiente fechado, conserve na geladeira por até 3 dias, embora a cebolinha mantenha melhor a textura no primeiro dia. Escolha soba com o trigo-sarraceno no topo da lista de farinhas; algumas embalagens têm muita farinha de trigo e um sabor de trigo-sarraceno menos pronunciado. Se o molho de soja for muito salgado, comece com 2 colheres de sopa e acrescente mais depois de misturar. Para quatro porções, dobre todas as quantidades e use uma tigela larga, para poder virar o macarrão sem quebrá-lo. Prepare-a antes de se sentar à mesa e aproveite os 30 minutos na geladeira como tempo de espera.