Salade de nouilles soba

Name: Salade de nouilles soba
Ingredients: 1500 ml d’eau; 175 g de nouilles soba; 500 ml d’eau froide; 50 g de graines de sésame; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de vinaigre de riz; 1 cuillère à café de miel; 1 cuillère à café d’huile de sésame; 3 oignons nouveaux

Salade - Salade de nouilles soba par Luminita J. - Recettes Recipia

La salade de nouilles soba associe des nouilles de sarrasin refroidies à une sauce au soja et au vinaigre de riz, des graines de sésame grillées et des oignons nouveaux. Elle est salée et acidulée, avec une petite note sucrée due au miel, et les nouilles restent fermes quand on les égoutte après cinq minutes. Je la préfère froide, avec les oignons nouveaux finement émincés et ajoutés juste avant de servir. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 48 minutes. Portions : 2. Environ 500 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d’eau
175 g de nouilles soba
500 ml d’eau froide
50 g de graines de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café d’huile de sésame
3 oignons nouveaux

Préparation

1. Fais griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Réserve-en un peu pour la décoration. 2. Porte 1500 ml d’eau à ébullition. Ajoute les nouilles soba et fais-les cuire 5 minutes, juste assez pour qu’elles restent fermes. 3. Égoutte les nouilles et rince-les avec 500 ml d’eau froide. 4. Émince finement les oignons nouveaux. Dans un grand saladier, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, les graines grillées et les oignons nouveaux. Ajoute les nouilles et mélange délicatement. 5. Parsème des graines et des oignons nouveaux réservés. Sers la salade tout de suite ou laisse-la au frais 30 minutes.

Notes

Les soba peuvent aussi contenir de la farine de blé, et la sauce soja et le sésame sont des allergènes à prendre en compte. Pour une version sans gluten, utilise 175 g de soba certifiées sans gluten et remplace la sauce soja par 3 cuillères à soupe de tamari certifié sans gluten. Sers la salade avec du tofu doré ou seule dans un bol, pour le déjeuner. Conserve-la au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours, même si les oignons nouveaux gardent mieux leur texture le premier jour. Choisis des soba où le sarrasin apparaît en haut de la liste des farines ; certains paquets contiennent beaucoup de farine de blé et ont un goût de sarrasin moins prononcé. Si la sauce soja est très salée, commence par 2 cuillères à soupe et complète après avoir mélangé. Pour quatre portions, double toutes les quantités et utilise un grand saladier, pour pouvoir remuer les nouilles sans les casser. Prépare-la avant de passer à table et profite des 30 minutes au frais pour patienter.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les soba par des nouilles de riz ?

Oui, utilise 175 g de nouilles de riz et suis le temps de trempage indiqué sur le paquet ; certaines ne se font pas bouillir, mais se laissent dans de l’eau chaude.

Pourquoi voit-on de l’huile à la surface ?

Mélange de nouveau la sauce pendant 15 secondes juste avant de servir ; l’huile de sésame peut se séparer si elle repose.

Puis-je utiliser des soba fraîches ?

Oui, pèse 175 g et fais-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant leur texture une minute plus tôt.