Soba-Nudelsalat

Name: Soba-Nudelsalat
Ingredients: 1500 ml Wasser; 175 g Soba-Nudeln; 500 ml kaltes Wasser; 50 g Sesam; 3 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Reisessig; 1 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel Sesamöl; 3 Frühlingszwiebeln

Salat - Soba-Nudelsalat von Luminita J. - Recipia Rezepte

Soba-Nudelsalat verbindet abgekühlte Buchweizennudeln mit einem Dressing aus Sojasauce und Reisessig, geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln. Er schmeckt herzhaft-säuerlich, mit einer leichten Süße vom Honig, und die Nudeln bleiben bissfest, wenn du sie nach fünf Minuten abgießt. Ich mag ihn am liebsten kalt, mit sehr fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, die erst kurz vor dem Servieren dazukommen. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 8 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 2. Etwa 500 kcal und 19 g Protein pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
175 g Soba-Nudeln
500 ml kaltes Wasser
50 g Sesam
3 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Sesamöl
3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis er sich leicht verfärbt. Hebe etwas davon zum Garnieren auf. 2. Bringe 1500 ml Wasser zum Kochen. Gib die Soba-Nudeln dazu und koche sie 5 Minuten, damit sie bissfest bleiben. 3. Gieße die Nudeln ab und spüle sie mit 500 ml kaltem Wasser ab. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln fein. Verrühre in einer großen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebeln. Gib die Nudeln dazu und mische alles vorsichtig. 5. Streue den übrigen Sesam und die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln darüber. Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für 30 Minuten kalt.

Hinweise

Soba kann auch Weizenmehl enthalten, und Sojasauce sowie Sesam sind Allergene, die du beachten solltest. Für eine glutenfreie Variante verwendest du 175 g zertifiziert glutenfreie Soba-Nudeln und ersetzt die Sojasauce durch 3 Esslöffel zertifiziert glutenfreies Tamari. Serviere den Salat zu knusprig gebratenem Tofu oder einfach allein in einer Schüssel als Mittagessen. In einem geschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, wobei die Frühlingszwiebeln am ersten Tag am knackigsten bleiben. Wähle Soba, bei der Buchweizen in der Mehlzutatenliste an erster Stelle steht; manche Packungen enthalten viel Weizenmehl und schmecken weniger deutlich nach Buchweizen. Wenn die Sojasauce sehr salzig ist, nimm zunächst 2 Esslöffel und gib nach dem Vermengen bei Bedarf mehr dazu. Für vier Portionen verdoppelst du alle Mengen und verwendest eine breite Schüssel, damit sich die Nudeln wenden lassen, ohne zu brechen. Bereite den Salat zu, bevor du dich an den Tisch setzt, und nutze die 30 Minuten im Kühlschrank als Wartezeit.