Румынский гивеч с рисом

Румынский гивеч с рисом быстро становится мягким, а тертые помидоры делают его сочным. В этом овощном рагу лук, перец и морковь тушатся вместе с баклажаном и помидорами, получается мягкое блюдо с густой подливкой и летним вкусом. Я добавила еще горсть риса; мне больше нравится морковь, натертая крупно, чтобы ее текстура чувствовалась среди овощей. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 38 минут. Всего: 63 минуты. 6 порций. Примерно 180 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 средних луковиц (750 г)
30 мл масла
1 крупный баклажан (500 г)
2 перца (300 г)
3 моркови (240 г)
1 чайная ложка соли (5 г)
40 г риса
150 мл воды
500 г помидоров
15 г петрушки

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте лук 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 2. Вымойте и очистите баклажан, нарежьте кубиками. Нарежьте перец кубиками, вымойте и натрите морковь. Добавьте все в кастрюлю, посолите и готовьте 5 минут, помешивая; баклажан начнет размягчаться. 3. Добавьте рис и 150 мл воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, почти до готовности риса. 4. Натрите помидоры и добавьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не загустеет. 5. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте ею блюдо перед подачей.

Примечания

Блюдо можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; если при разогреве оно стало слишком густым, добавьте ложку воды. Подавайте со свежим хлебом, которым удобно собрать оставшуюся в тарелке подливку. У подходящего баклажана гладкая блестящая кожица без мягких пятен, а на ощупь он упругий. Если баклажан очень большой и в нем много семян, можно удалить часть с семенами; мякоть может быть более рыхлой. Крупно натертая морковь лучше чувствуется в ложке, а мелко натертая почти растворяется в соусе. Очень сочные помидоры иногда дают слишком много жидкости; оставьте кастрюлю без крышки, пока подливка не загустеет. Если готовите без риса, не добавляйте и 150 мл воды, тогда получится гивеч только из овощей. Баклажан можно заменить 250 г кабачка, нарезанного кубиками и добавленного за последние 10 минут, поскольку он быстро размягчается. Если помидоры очень спелые и сочные, не добавляйте воду сверх того количества, которое нужно для риса.