चावल वाला घिवेची, रोमानियाई सब्ज़ी स्टू

चावल वाला घिवेची में बैंगन जल्दी नरम हो जाते हैं और कद्दूकस किए टमाटरों वाला स्टू रसदार रहता है। इसमें प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर के साथ बैंगन और टमाटर हैं, एक नरम सब्ज़ी में, गाढ़ी ग्रेवी और गर्मियों के स्वाद के साथ। मैंने इसमें एक मुट्ठी चावल भी डाले हैं; मुझे गाजर मोटी कद्दूकस की हुई पसंद है, ताकि सब्ज़ियों के बीच उसका टेक्सचर महसूस हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। कुल समय: 63 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 180 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

5 मध्यम प्याज़ (750 g)
30 ml तेल
1 बड़ा बैंगन (500 g)
2 शिमला मिर्च (300 g)
3 गाजर (240 g)
1 छोटा चम्मच नमक (5 g)
40 g चावल
150 ml पानी
500 g टमाटर
15 g पार्सले

तैयारी

1. प्याज़ बारीक काटें। एक पतीले में तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 2. बैंगन धोकर छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें, गाजर धोकर कद्दूकस करें। सब पतीले में डालें, नमक डालें और 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें; बैंगन नरम होने लगेगा। 3. चावल और 150 ml पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक चावल लगभग नरम न हो जाए। 4. टमाटर कद्दूकस करके पतीले में डालें। 10 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 5. पार्सले बारीक काटें और परोसने से पहले ऊपर छिड़कें।

ध्यान दें

बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया हो तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें। इसके साथ ताज़ी रोटी रखें, ताकि प्लेट में बची ग्रेवी उसमें लगाकर खाई जा सके। अच्छा बैंगन बिना नरम धब्बों के, चिकने और चमकदार छिलके वाला होता है और दबाने पर कड़ा महसूस होता है। अगर बैंगन बहुत बड़ा हो और उसमें बहुत सारे बीज हों, तो बीज वाला हिस्सा निकाल सकते हैं; उसका गूदा ज़्यादा स्पंजी हो सकता है। मोटी कद्दूकस की हुई गाजर चम्मच में अच्छी तरह महसूस होती है, जबकि बारीक कद्दूकस की हुई गाजर सॉस में लगभग घुल जाती है। कभी-कभी बहुत रसदार टमाटर ज़रूरत से ज़्यादा पानी छोड़ते हैं; ग्रेवी गाढ़ी होने तक पतीले का ढक्कन हटाकर पकाएँ। चावल के बिना बनाना हो तो 150 ml पानी भी न डालें, तब यह सिर्फ़ सब्ज़ियों का स्टू रहेगा। बैंगन की जगह 250 g तोरी के टुकड़े डाल सकते हैं, उन्हें आखिरी 10 मिनट में डालें, क्योंकि वे जल्दी नरम हो जाते हैं। जब टमाटर बहुत पके और रसदार हों, तो चावल के लिए इस्तेमाल किए गए पानी के अलावा और पानी न डालें।