Ghiveci, ragoût roumain de légumes au riz

Name: Ghiveci, ragoût roumain de légumes au riz
Ingredients: 5 oignons moyens (750 g); 30 ml d’huile; 1 grosse aubergine (500 g); 2 poivrons (300 g); 3 carottes (240 g); 1 cuillère à café de sel (5 g); 40 g de riz; 150 ml d’eau; 500 g de tomates; 15 g de persil

Salade - Ghiveci, ragoût roumain de légumes au riz par Lucretia P. - Recettes Recipia

L’aubergine fond vite et le ragoût reste bien juteux grâce aux tomates râpées. Le ghiveci réunit oignon, poivrons et carottes avec l’aubergine et les tomates dans un plat fondant et en sauce, aux saveurs d’été. J’ai aussi ajouté une poignée de riz ; je préfère râper la carotte assez gros pour sentir sa texture parmi les légumes. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 38 minutes. Temps total : 63 minutes. Portions : 6. Environ 180 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 oignons moyens (750 g)
30 ml d’huile
1 grosse aubergine (500 g)
2 poivrons (300 g)
3 carottes (240 g)
1 cuillère à café de sel (5 g)
40 g de riz
150 ml d’eau
500 g de tomates
15 g de persil

Préparation

1. Hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 2. Lavez, pelez et coupez l’aubergine en dés. Coupez les poivrons en dés, lavez et râpez les carottes. Ajoutez-les dans la casserole, salez et faites cuire 5 minutes en remuant ; l’aubergine commence à fondre. 3. Ajoutez le riz et 150 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. 4. Râpez les tomates et ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le jus ait épaissi. 5. Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir.

Notes

Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; au moment de le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau s’il a trop épaissi. Servez-le avec du pain frais, idéal pour saucer ce qu’il reste dans l’assiette. Une aubergine de bonne qualité a la peau lisse et brillante, sans taches molles, et reste ferme sous la pression. Si elle est très grosse et contient beaucoup de graines, vous pouvez retirer la partie qui en contient ; la chair peut être plus spongieuse. La carotte râpée gros se sent davantage en bouche, tandis que la carotte râpée fin disparaît presque dans la sauce. Il arrive que des tomates très juteuses rendent trop de liquide ; laissez la casserole découverte jusqu’à ce que le jus épaississe. Pour le préparer sans riz, omettez aussi les 150 ml d’eau, et vous aurez un ghiveci uniquement composé de légumes. Vous pouvez remplacer l’aubergine par 250 g de courgette coupée en dés, à ajouter pendant les 10 dernières minutes, car elle fond vite. Quand les tomates sont très mûres et juteuses, n’ajoutez pas d’eau en dehors de celle prévue pour le riz.