Ghiveci mit Gemüse und Reis

Name: Ghiveci mit Gemüse und Reis
Ingredients: 5 mittelgroße Zwiebeln (750 g); 30 ml Öl; 1 große Aubergine (500 g); 2 Paprika (300 g); 3 Möhren (240 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 40 g Reis; 150 ml Wasser; 500 g Tomaten; 15 g Petersilie

Salat - Ghiveci mit Gemüse und Reis von Lucretia P. - Recipia Rezepte

Ghiveci mit Gemüse und Reis, ein rumänischer Gemüseeintopf: Die Auberginen werden schnell weich, und die geriebenen Tomaten machen ihn schön saftig. Im Ghiveci kommen Zwiebeln, Paprika und Möhren mit Auberginen und Tomaten zusammen, zu einem weichen Gericht mit sämiger Flüssigkeit und sommerlichem Geschmack. Ich habe auch eine Handvoll Reis dazugegeben; ich mag Möhren lieber grob gerieben, damit ich ihre Struktur zwischen dem Gemüse spüre. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Gesamtzeit: 63 Minuten. Portionen: 6. Etwa 180 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 mittelgroße Zwiebeln (750 g)
30 ml Öl
1 große Aubergine (500 g)
2 Paprika (300 g)
3 Möhren (240 g)
1 Teelöffel Salz (5 g)
40 g Reis
150 ml Wasser
500 g Tomaten
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. 2. Die Aubergine waschen, schälen und würfeln. Die Paprika in Würfel schneiden, die Möhren waschen und raspeln. Alles in den Topf geben, salzen und unter Rühren 5 Minuten garen; die Aubergine wird langsam weich. 3. Den Reis und 150 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. 4. Die Tomaten reiben und in den Topf geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit sämig ist. 5. Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

Hinweise

In einem verschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser dazugeben, wenn es zu stark eingedickt ist. Dazu passt frisches Brot, mit dem sich die restliche Flüssigkeit gut auftunken lässt. Eine passende Aubergine hat eine glatte, glänzende Schale ohne weiche Stellen und fühlt sich beim Drücken fest an. Wenn sie sehr groß ist und viele Kerne hat, kannst du den Teil mit den Kernen entfernen; das Fruchtfleisch kann schwammiger sein. Grob geriebene Möhren spürt man besser auf dem Löffel, fein geriebene gehen fast in der Soße unter. Sehr saftige Tomaten geben manchmal zu viel Flüssigkeit ab; lass den Topf offen, bis die Flüssigkeit sämig wird. Ohne Reis lässt du auch die 150 ml Wasser weg, dann bleibt es ein Ghiveci nur aus Gemüse. Du kannst die Auberginen durch 250 g gewürfelte Zucchini ersetzen und diese in den letzten 10 Minuten dazugeben, da sie schnell weich wird. Wenn die Tomaten sehr reif und saftig sind, gib außer dem Wasser für den Reis kein weiteres Wasser dazu.