Ghivechi de legume cu orez

Vinetele se înmoaie repede, iar ghivechiul de legume cu roșii rase rămâne zemos. Ghivechi de legume adună ceapa, ardeii și morcovii lângă vinete și roșii, într-o mâncare moale, cu zeamă legată și gust de vară. Am pus și o mână de orez; eu prefer morcovul ras mai grosier, ca să-i simt textura printre legume. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 38 de minute. Timp total: 63 de minute. Porții: 6. Aproximativ 180 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 cepe medii (750 g)
30 ml ulei
1 vânătă mare (500 g)
2 ardei (300 g)
3 morcovi (240 g)
1 linguriță sare (5 g)
40 g orez
150 ml apă
500 g roșii
15 g pătrunjel

Preparare

1. Toacă mărunt cepele. Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă. 2. Spală, curăță și taie vânăta cubulețe. Toacă ardeii cuburi, spală și rade morcovii. Adaugă-le în cratiță, sărează și gătește 5 minute, amestecând; vânăta începe să se înmoaie. 3. Adaugă orezul și 150 ml de apă. Acoperă și fierbe la foc mic 15 minute, până când orezul este aproape fraged. 4. Rade roșiile și pune-le în cratiță. Fierbe încă 10 minute, până când orezul este fraged și zeama s-a legat. 5. Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l deasupra înainte de servire.

Note

Se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un vas închis; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare. Pune-l lângă pâine proaspătă, bună de luat zeama rămasă din farfurie. Vânăta potrivită are coaja netedă și lucioasă, fără pete moi, și se simte fermă la apăsare. Dacă e foarte mare și are multe semințe, poți îndepărta partea cu semințe; miezul poate fi mai spongios. Morcovul ras grosier se simte mai bine în lingură, iar cel fin se pierde aproape în sos. Se întâmplă ca roșiile foarte zemoase să lase prea mult lichid; lasă cratița descoperită până se leagă zeama. Fără orez, omite și cei 150 ml de apă, iar mâncarea rămâne un ghiveci numai din legume. Poți înlocui vinetele cu 250 g de dovlecel cuburi, adăugat în ultimele 10 minute, fiindcă se înmoaie repede. Când roșiile sunt foarte coapte și zemoase, nu mai adăuga apă în afara cantității folosite la orez.