Γκιβέτσι λαχανικών με ρύζι

Το γκιβέτσι λαχανικών με ρύζι είναι ένα ρουμανικό λαδερό, όπου οι μελιτζάνες μαλακώνουν γρήγορα και οι τριμμένες ντομάτες το κάνουν ζουμερό. Το γκιβέτσι συνδυάζει κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα με μελιτζάνες και ντομάτες, σε ένα μαλακό φαγητό με δεμένη σάλτσα και καλοκαιρινή γεύση. Έβαλα και μια χούφτα ρύζι· προτιμώ να τρίβω τα καρότα πιο χοντρά, για να νιώθω την υφή τους ανάμεσα στα λαχανικά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 63 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 180 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 μέτρια κρεμμύδια (750 g)
30 ml λάδι
1 μεγάλη μελιτζάνα (500 g)
2 πιπεριές (300 g)
3 καρότα (240 g)
1 κουταλάκι αλάτι (5 g)
40 g ρύζι
150 ml νερό
500 g ντομάτες
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα κρεμμύδια για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 2. Πλύνε, ξεφλούδισε και κόψε τη μελιτζάνα σε κυβάκια. Κόψε τις πιπεριές σε κύβους, πλύνε και τρίψε τα καρότα. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα, αλάτισέ τα και μαγείρεψε για 5 λεπτά ανακατεύοντας· η μελιτζάνα αρχίζει να μαλακώνει. 3. Πρόσθεσε το ρύζι και 150 ml νερό. Σκέπασε και σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν μαλακό. 4. Τρίψε τις ντομάτες και βάλ’ τες στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να δέσει η σάλτσα. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον από πάνω πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό αν έχει πήξει πολύ. Σέρβιρέ το με φρέσκο ψωμί, για να μαζέψεις τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Η κατάλληλη μελιτζάνα έχει λεία, γυαλιστερή φλούδα χωρίς μαλακά σημεία και είναι σφιχτή όταν την πιέζεις. Αν είναι πολύ μεγάλη και έχει πολλούς σπόρους, μπορείς να αφαιρέσεις το μέρος με τους σπόρους· η σάρκα ίσως είναι πιο σπογγώδης. Το χοντροτριμμένο καρότο το νιώθεις καλύτερα στη μπουκιά, ενώ το ψιλοτριμμένο σχεδόν χάνεται μέσα στη σάλτσα. Μερικές φορές οι πολύ ζουμερές ντομάτες βγάζουν πολλά υγρά· άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει η σάλτσα. Χωρίς ρύζι, παράλειψε και τα 150 ml νερό, και το φαγητό μένει ένα γκιβέτσι μόνο με λαχανικά. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις μελιτζάνες με 250 g κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, προσθέτοντάς τα τα τελευταία 10 λεπτά, επειδή μαλακώνουν γρήγορα. Όταν οι ντομάτες είναι πολύ ώριμες και ζουμερές, μην προσθέσεις άλλο νερό πέρα από αυτό που χρησιμοποιείς για το ρύζι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντομάτες κονσέρβας; Ναι, αντικατάστησε τις φρέσκες ντομάτες με 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και μείωσε το νερό στα 100 ml.