Ghiveci di verdure con riso

Ghiveci di verdure con riso, uno stufato rumeno di verdure, con melanzane che si ammorbidiscono in fretta e pomodori grattugiati che lo rendono succoso. Il ghiveci riunisce cipolle, peperoni e carote con melanzane e pomodori, in un piatto morbido, con un fondo ben legato e un sapore d’estate. Ho aggiunto anche una manciata di riso; preferisco grattugiare le carote con la grattugia a fori larghi, così ne sento la consistenza tra le verdure. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 38 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 6. Circa 180 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 cipolle medie (750 g)
30 ml di olio
1 melanzana grande (500 g)
2 peperoni (300 g)
3 carote (240 g)
1 cucchiaino di sale (5 g)
40 g di riso
150 ml d’acqua
500 g di pomodori
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Trita finemente le cipolle. Scalda l’olio in una casseruola e fai soffriggere le cipolle per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano traslucide. 2. Lava, sbuccia e taglia la melanzana a dadini. Taglia i peperoni a cubetti, lava e grattugia le carote. Aggiungili nella casseruola, sala e cuoci per 5 minuti, mescolando; la melanzana comincia ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi il riso e 150 ml d’acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché il riso è quasi tenero. 4. Grattugia i pomodori e mettili nella casseruola. Cuoci per altri 10 minuti, finché il riso è tenero e il fondo si è legato. 5. Trita finemente il prezzemolo e spargilo sopra prima di servire.

Note

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua se si è addensato troppo. Servilo con del buon pane fresco, perfetto per raccogliere il fondo rimasto nel piatto. La melanzana giusta ha la buccia liscia e lucida, senza macchie molli, e risulta soda al tatto. Se è molto grande e ha tanti semi, puoi togliere la parte con i semi; la polpa potrebbe essere più spugnosa. Le carote grattugiate con la grattugia a fori larghi si sentono di più nel cucchiaio, mentre quelle grattugiate finemente quasi si perdono nel sugo. A volte i pomodori molto succosi rilasciano troppo liquido; lascia la casseruola scoperta finché il fondo si addensa. Senza riso, ometti anche i 150 ml d’acqua e il piatto resta un ghiveci di sole verdure. Puoi sostituire le melanzane con 250 g di zucchine a cubetti, da aggiungere negli ultimi 10 minuti, perché si ammorbidiscono in fretta. Quando i pomodori sono molto maturi e succosi, non aggiungere altra acqua oltre a quella usata per il riso.