Баклажаны с майонезом

Баклажаны с майонезом подают холодными как закуску, с помидорами, оливками и хлебом. Майонез на желтках связывает запечённую мякоть в нежный салат, а я выбираю баклажаны с мягкой мякотью и небольшим количеством семян, чтобы салат получился однородным и легко намазывался. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Общее время: 20 минут. Порции: 4. Примерно 650 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для майонеза

3 желтка
1/2 чайной ложки горчицы
1 чайная ложка соли
250 мл масла

Для салата

3 запечённых баклажана

Для украшения

15 мл масла
1 помидор
50 г оливок без косточек

Приготовление

1. Очистите запечённые баклажаны и порубите мякоть. Оставьте её стекать, пока готовите майонез. 2. Положите желтки, горчицу и 1/2 чайной ложки соли в миску. Взбивайте венчиком и постепенно вливайте 250 мл масла тонкой струйкой, пока майонез не загустеет. 3. Добавляйте баклажаны по одной ложке, перемешивая после каждой. Добавьте ещё 1/2 чайной ложки соли по вкусу. 4. Выложите салат на блюдо. Украсьте нарезанным помидором, оливками без косточек и 15 мл масла.

Примечание

Храните салат в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Баклажаны можно запечь за день и держать накрытыми в холоде до приготовления майонеза. Добавляйте помидор, оливки и масло для украшения прямо перед подачей. Чтобы приготовить вариант без яиц, замените домашний майонез на 250 г веганского майонеза; обычный вариант содержит яйцо. Выбирайте твёрдые, блестящие и тяжёлые для своего размера баклажаны. Если в мякоти много крупных семян, удалите самую семенистую часть, она может горчить. Если после запекания мякоть кажется очень водянистой, оставьте её стекать подольше, прежде чем смешивать. Я подаю салат с ломтиками поджаренного хлеба, а помидоры и оливки кладу на ту же тарелку.

Часто задаваемые вопросы

Почему майонез расслаивается?

Если слишком быстро вливать масло, эмульсия может расслоиться. Взбейте желток в чистой миске и понемногу, по чайной ложке, вмешайте в него расслоившийся майонез.

Можно использовать замороженные баклажаны?

Да. Полностью разморозьте их в сите, затем возьмите 500 г хорошо отцеженной мякоти.

Сколько времени взбивать майонез венчиком?

Обычно это занимает 5-7 минут; майонез становится густым, и на нём остаётся след от венчика.

Можно использовать белые баклажаны?

Да, возьмите столько же запечённой мякоти, сколько обычных баклажанов, и постепенно вмешайте её в майонез.