なすのマヨネーズサラダ

なすのマヨネーズサラダは冷やして、前菜としてトマトやオリーブ、パンと一緒に食べます。卵黄で作るマヨネーズが焼いたなすの果肉をまとめて、クリーミーなサラダにしてくれます。私は果肉がやわらかく、種の少ないなすを選びます。なめらかで、塗りやすく仕上がるからです。準備時間：20分。加熱時間：0分。合計時間：20分。4人分。1人分約650 kcal、たんぱく質4 g。

材料

マヨネーズ用：
卵黄3個
マスタード小さじ1/2
塩小さじ1
油250 ml
サラダ用：
焼いたなす3本
飾り用：
油15 ml
トマト1個
種抜きオリーブ50 g

準備

1. 焼いたなすの皮をむき、果肉を刻みます。マヨネーズを作る間、果肉をざるに上げて水気を切ります。 2. 卵黄、マスタード、塩小さじ1/2をボウルに入れます。泡立て器で混ぜながら、油250 mlを細く少しずつ注ぎ、とろみがつくまで混ぜます。 3. なすをスプーン1杯ずつ加え、そのつど混ぜます。さらに塩小さじ1/2で味を調えます。 4. サラダを皿に盛ります。切ったトマト、種を抜いたオリーブ、油15 mlを飾ります。

メモ

サラダはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。なすは前日に焼いて、ふたをして冷やしておき、マヨネーズを作るときに使ってもかまいません。飾りのトマト、オリーブ、油は食べる直前にのせます。卵を使わない場合は、自家製マヨネーズをヴィーガンマヨネーズ250 gに替えます。通常のマヨネーズには卵が入っています。大きさのわりに重く、皮につやがあり、しっかりしたなすを選びます。果肉に大きな種がたくさんある場合は、種の多い部分を取り除きます。苦みが出ることがあります。焼いたあと果肉に水分が多いようなら、混ぜる前にもう少し長く水気を切ります。私はトーストしたパンのスライスを添え、トマトとオリーブも同じ皿に盛って食卓に出します。