Auberginensalat mit Mayonnaise

Name: Auberginensalat mit Mayonnaise
Ingredients: 3 Eigelb; 1/2 Teelöffel Senf; 1 Teelöffel Salz; 250 ml Öl; 3 gegarte Auberginen; 15 ml Öl; 1 Tomate; 50 g entsteinte Oliven

Salat - Auberginensalat mit Mayonnaise von Letitia K. - Recipia Rezepte

Auberginensalat mit Mayonnaise wird kalt als Vorspeisensalat serviert, mit Tomaten und Oliven zu Brot. Die Mayonnaise aus Eigelb verbindet das gegarte Fruchtfleisch zu einem cremigen Salat, und ich nehme Auberginen mit weichem Fruchtfleisch und wenigen Kernen, damit er fein und gut streichfähig wird. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 650 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Mayonnaise

3 Eigelb
1/2 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Salz
250 ml Öl

Für den Salat

3 gegarte Auberginen

Zum Garnieren

15 ml Öl
1 Tomate
50 g entsteinte Oliven

Zubereitung

1. Die gegarten Auberginen schälen und das Fruchtfleisch hacken. Lass es abtropfen, während du die Mayonnaise zubereitest. 2. Eigelb, Senf und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen schlagen und nach und nach 250 ml Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis die Mayonnaise bindet. 3. Die Auberginen löffelweise dazugeben und nach jeder Zugabe umrühren. Mit weiteren 1/2 Teelöffeln Salz abschmecken. 4. Den Salat auf einer Platte anrichten. Mit der geschnittenen Tomate, den entsteinten Oliven und 15 ml Öl garnieren.

Hinweise

Den Salat in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Du kannst die Auberginen schon am Vortag garen und abgedeckt kalt stellen, bis du die Mayonnaise zubereitest. Tomate, Oliven und Öl zum Garnieren erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben. Für eine Variante ohne Ei die selbst gemachte Mayonnaise durch 250 g vegane Mayonnaise ersetzen; die normale Variante enthält Ei. Wähle feste, glänzende Auberginen, die für ihre Größe schwer sind. Wenn das Fruchtfleisch viele große Kerne hat, entferne den Teil mit den meisten Kernen, denn er kann bitter schmecken. Wenn das Fruchtfleisch nach dem Garen sehr wässrig wirkt, lass es vor dem Vermischen länger abtropfen. Ich stelle ihn mit Scheiben geröstetem Brot auf den Tisch, dazu Tomaten und Oliven auf demselben Teller.

Häufig gestellte Fragen

Warum gerinnt die Mayonnaise?

Zu schnell zugießendes Öl kann die Emulsion trennen. Ein Eigelb in einer sauberen Schüssel aufschlagen und die geronnene Mayonnaise teelöffelweise einarbeiten.

Kann ich tiefgekühlte Auberginen verwenden?

Ja. Lass sie in einem Sieb vollständig auftauen und verwende dann 500 g gut abgetropftes Fruchtfleisch.

Wie lange muss man die Mayonnaise mit dem Schneebesen schlagen?

Normalerweise dauert es 5-7 Minuten; die Mayonnaise wird dick und die Spur des Schneebesens bleibt sichtbar.

Kann ich weiße Auberginen verwenden?

Ja, nimm dieselbe Menge gegartes Fruchtfleisch wie bei normalen Auberginen und rühre es nach und nach unter die Mayonnaise.