मेयोनीज़ वाली बैंगन की सलाद

मेयोनीज़ वाली बैंगन की सलाद ठंडी परोसी जाती है। इसे स्टार्टर सलाद की तरह टमाटर और जैतून के साथ, और साथ में ब्रेड रखकर खाएँ। अंडे की जर्दी से बनी मेयोनीज़ भुने हुए बैंगन के गूदे को बाँधकर मलाईदार सलाद बना देती है। मैं ऐसे बैंगन चुनता हूँ जिनका गूदा नरम हो और जिनमें बीज कम हों, ताकि सलाद मुलायम बने और आसानी से लगाया जा सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 20 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 650 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

मेयोनीज़ के लिए

3 अंडे की जर्दियाँ
1/2 छोटी चम्मच सरसों
1 छोटी चम्मच नमक
250 मिलीलीटर तेल

सलाद के लिए

3 भुने हुए बैंगन

सजाने के लिए

15 मिलीलीटर तेल
1 टमाटर
50 ग्राम गुठली निकाले हुए जैतून

तैयारी

1. भुने हुए बैंगन छीलकर उनका गूदा काट लें। मेयोनीज़ बनाते समय इसे छन्नी में रखकर पानी निकलने दें। 2. एक कटोरे में अंडे की जर्दियाँ, सरसों और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालें। फेंटें और धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर तेल पतली धार में डालते जाएँ, जब तक मेयोनीज़ गाढ़ी न हो जाए। 3. बैंगन का गूदा एक-एक चम्मच करके डालें और हर बार मिलाएँ। स्वाद के लिए 1/2 छोटी चम्मच नमक और डालें। 4. सलाद को एक थाली में रखें। ऊपर से कटे हुए टमाटर, गुठली निकाले हुए जैतून और 15 मिलीलीटर तेल डालकर सजाएँ।

ध्यान दें

सलाद को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। बैंगन एक दिन पहले भूनकर ढककर ठंडे में रख सकते हैं, फिर मेयोनीज़ तैयार करें। टमाटर, जैतून और सजाने के लिए तेल सलाद पर परोसने से ठीक पहले डालें। अंडे के बिना बनाने के लिए घर की बनी मेयोनीज़ की जगह 250 ग्राम वीगन मेयोनीज़ लें; सामान्य मेयोनीज़ में अंडा होता है। ऐसे बैंगन चुनें जो सख्त, चमकदार और अपने आकार के हिसाब से भारी हों। अगर गूदे में बड़े बीज बहुत हों, तो बीजों वाला ज़्यादा हिस्सा निकाल दें, क्योंकि उसका स्वाद कड़वा हो सकता है। भूनने के बाद गूदा बहुत पानीदार लगे, तो मिलाने से पहले उसे थोड़ी देर और छन्नी में रखें। मैं इसे टोस्ट की स्लाइस के साथ मेज़ पर रखता हूँ, और टमाटर-जैतून उसी थाली में परोसता हूँ।