Salade simple d’aubergines à la mayonnaise

Name: Salade simple d’aubergines à la mayonnaise
Ingredients: 3 jaunes d’œufs; 1/2 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à café de sel; 250 ml d’huile; 3 aubergines rôties; 15 ml d’huile; 1 tomate; 50 g d’olives dénoyautées

Salade - Salade simple d’aubergines à la mayonnaise par Letitia K. - Recettes Recipia

La salade simple d’aubergines à la mayonnaise se sert froide, en entrée, avec des tomates et des olives à côté du pain. La mayonnaise aux jaunes d’œufs lie la chair rôtie pour former une salade crémeuse, et je choisis des aubergines à la chair tendre et avec peu de graines, pour qu’elle soit fine et facile à tartiner. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 0 minute. Temps total : 20 minutes. Portions : 4. Environ 650 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la mayonnaise

3 jaunes d’œufs
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
250 ml d’huile

Pour la salade

3 aubergines rôties

Pour la décoration

15 ml d’huile
1 tomate
50 g d’olives dénoyautées

Préparation

1. Épluche les aubergines rôties et hache la chair. Laisse-la égoutter pendant que tu prépares la mayonnaise. 2. Mets les jaunes d’œufs, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Fouette et verse peu à peu 250 ml d’huile en un mince filet, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. 3. Ajoute l’aubergine par cuillerées, en mélangeant après chaque ajout. Rectifie le goût avec encore 1/2 cuillère à café de sel. 4. Dispose la salade sur un plat. Décore avec la tomate coupée, les olives dénoyautées et 15 ml d’huile.

Notes

Conserve la salade dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Tu peux faire rôtir les aubergines la veille et les garder couvertes au frais jusqu’à la préparation de la mayonnaise. Ajoute la tomate, les olives et l’huile de décoration juste avant de servir. Pour une version sans œuf, remplace la mayonnaise maison par 250 g de mayonnaise végétale ; la version classique contient de l’œuf. Choisis des aubergines fermes, brillantes et lourdes pour leur taille. Si la chair contient beaucoup de grosses graines, enlève la partie qui en contient le plus, car elle peut être amère. Si la chair semble très aqueuse après la cuisson, laisse-la égoutter plus longtemps avant de la mélanger. Je la sers avec des tranches de pain grillé, avec les tomates et les olives dans la même assiette.

Questions fréquentes

Pourquoi la mayonnaise tourne-t-elle ?

L’huile versée trop vite peut faire se défaire l’émulsion. Fouette un jaune d’œuf dans un bol propre et incorpore la mayonnaise tournée cuillère à café par cuillère à café.

Puis-je utiliser des aubergines surgelées ?

Oui. Laisse-les décongeler complètement dans une passoire, puis utilise 500 g de chair bien égouttée.

Combien de temps faut-il fouetter la mayonnaise ?

En général, cela prend 5-7 minutes ; la mayonnaise épaissit et garde la trace du fouet.

Puis-je utiliser des aubergines blanches ?

Oui, utilise la même quantité de chair rôtie que pour les aubergines classiques et incorpore-la progressivement à la mayonnaise.