Insalata di melanzane con maionese

L'insalata di melanzane con maionese si serve fredda, come antipasto, con pomodori e olive accanto al pane. La maionese fatta con i tuorli lega la polpa cotta in un'insalata cremosa; io scelgo melanzane dalla polpa morbida e con pochi semi, così viene liscia e facile da spalmare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la maionese

3 tuorli
1/2 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale
250 ml di olio

Per l'insalata

3 melanzane cotte

Per decorare

15 ml di olio
1 pomodoro
50 g di olive denocciolate

Preparazione

1. Sbuccia le melanzane cotte e trita la polpa. Lasciala scolare mentre prepari la maionese. 2. Metti i tuorli, la senape e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Sbatti con la frusta e versa gradualmente 250 ml di olio a filo, finché la maionese si addensa. 3. Aggiungi le melanzane un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Regola il sale con un altro 1/2 cucchiaino. 4. Disponi l'insalata su un vassoio. Decora con il pomodoro tagliato, le olive denocciolate e 15 ml di olio.

Note

Conserva l'insalata in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Puoi cuocere le melanzane il giorno prima e tenerle coperte al freddo fino a quando prepari la maionese. Aggiungi il pomodoro, le olive e l'olio per decorare appena prima di servire. Per una versione senza uova, sostituisci la maionese fatta in casa con 250 g di maionese vegana; la versione normale contiene uova. Scegli melanzane sode, lucide e pesanti per la loro dimensione. Se la polpa ha molti semi grandi, elimina la parte con più semi, perché può avere un sapore amaro. Se dopo la cottura la polpa sembra molto acquosa, lasciala scolare più a lungo prima di mescolarla. Io la porto in tavola con fette di pane tostato, con pomodori e olive nello stesso piatto.

Domande frequenti

Perché la maionese impazzisce?

L'olio versato troppo in fretta può separare l'emulsione. Sbatti un tuorlo in una ciotola pulita e incorpora la maionese impazzita un cucchiaino alla volta.

Posso usare melanzane surgelate?

Sì. Lasciale scongelare completamente in un colino, poi usa 500 g di polpa ben scolata.

Per quanto tempo si monta la maionese con la frusta?

Di solito ci vogliono 5-7 minuti; la maionese diventa densa e mantiene il segno della frusta.

Posso usare melanzane bianche?

Sì, usa la stessa quantità di polpa cotta delle melanzane normali e incorporala gradualmente alla maionese.