Salada simples de berinjela com maionese

A salada simples de berinjela com maionese é servida fria, como entrada, com tomates e azeitonas ao lado do pão. A maionese feita com gemas une a polpa assada numa salada cremosa, e eu escolho berinjelas de polpa macia e com poucas sementes, para que fique lisa e fácil de espalhar. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 0 minutos. Tempo total: 20 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 650 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a maionese

3 gemas
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sal
250 ml de óleo

Para a salada

3 berinjelas assadas

Para decorar

15 ml de óleo
1 tomate
50 g de azeitonas sem caroço

Preparação

1. Descasque as berinjelas assadas e pique a polpa. Deixe escorrer enquanto prepara a maionese. 2. Coloque as gemas, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal numa tigela. Bata com um batedor de arame e despeje aos poucos 250 ml de óleo, em fio fino, até a maionese ficar consistente. 3. Junte a berinjela uma colher de cada vez, misturando depois de cada adição. Acerte o sal com mais 1/2 colher de chá. 4. Coloque a salada numa travessa. Decore com o tomate cortado, as azeitonas sem caroço e 15 ml de óleo.

Observações

Guarde a salada num recipiente fechado, na geladeira, por no máximo 3 dias. Você pode assar as berinjelas um dia antes e deixá-las cobertas na geladeira até preparar a maionese. Coloque o tomate, as azeitonas e o óleo da decoração na salada só antes de servir. Para uma versão sem ovo, substitua a maionese caseira por 250 g de maionese vegana; a versão comum contém ovo. Escolha berinjelas firmes, brilhantes e pesadas para o tamanho que têm. Se a polpa tiver muitas sementes grandes, retire a parte com mais sementes, pois ela pode ficar amarga. Se a polpa estiver muito aguada depois de assada, deixe escorrer por mais tempo antes de misturar. Eu a sirvo com fatias de pão torrado, com os tomates e as azeitonas no mesmo prato.

Perguntas frequentes

Por que a maionese desanda?

O óleo despejado rápido demais pode separar a emulsão. Bata uma gema numa tigela limpa e incorpore a maionese desandada, uma colher de chá de cada vez.

Posso usar berinjelas congeladas?

Sim. Deixe descongelar completamente numa peneira e depois use 500 g de polpa bem escorrida.

Quanto tempo se bate a maionese com o batedor de arame?

Em geral, leva 5-7 minutos; a maionese fica espessa e mantém a marca do batedor.

Posso usar berinjelas brancas?

Sim, use a mesma quantidade de polpa assada que usaria para as berinjelas comuns e misture-a à maionese aos poucos.