Форель с овощами в томатном соусе

Форель с овощами в томатном соусе слегка подрумянивается на сковороде, а затем тушится, пока соус не загустеет. Овощные брусочки пропитываются соком, который дают помидоры и томатная паста. Я подаю её с мамалыгой, румынской кукурузной кашей, чтобы собрать ею соус. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Всего: 44 минуты. Порции: 2. Около 500 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 целая форель (500 г)
30 мл масла
1 крупная луковица (180 г)
2 моркови (200 г)
1 кусок пастернака (100 г)
1 крупный перец капия (180 г)
1 жёлтый сладкий перец (180 г)
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты или томатного сока (15 мл)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 средних помидора (300 г)
2 лавровых листа
2 листика свежего базилика
3 г рубленого свежего базилика

Приготовление

1. Почисти форель, разрежь на 2 куска и промокни бумажными полотенцами. Разогрей в большой сковороде 2 столовые ложки масла и обжаривай рыбу по 2 минуты с каждой стороны, чтобы она слегка подрумянилась. 2. Почисти пастернак, перцы, лук и морковь, затем нарежь их брусочками. Нарежь чеснок ломтиками. Выложи овощи в сковороду поверх рыбы, накрой крышкой и оставь на 5 минут, пока они не начнут размягчаться. 3. Добавь томатную пасту или томатный сок, соль, перец, нарезанные помидоры, лавровые листья и 2 листика базилика. Готовь без крышки 15 минут, пока соус не загустеет, овощи не станут мягкими, а рыба не начнёт легко разделяться вилкой. Выключи огонь и посыпь рубленым базиликом.

Примечания

Томатную пасту можно заменить таким же количеством более сладкого томатного сока; в блюде нет глютена и молочных продуктов, но есть рыба. Я подаю его с мамалыгой, пока соус ещё горячий. Готовую форель можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; овощи можно нарезать заранее и хранить отдельно. Если рыба крупнее, толстым кускам может понадобиться ещё несколько минут, поэтому я проверяю, легко ли они разделяются вилкой. При покупке выбираю форель с ясными глазами и свежим запахом, без сильного рыбного запаха. Не тороплюсь с обжариванием: переворачиваю куски, когда они легко отходят от сковороды, чтобы не развалились.