Truta com legumes em molho de tomate

Ingredientes

• 1 truta inteira (500 g)
• 30 ml de óleo
• 1 cebola grande (180 g)
• 2 cenouras (200 g)
• 1 pedaço de pastinaca (100 g)
• 1 pimento capia grande (180 g)
• 1 pimento amarelo (180 g)
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate ou sumo de tomate (15 ml)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 3 tomates médios (300 g)
• 2 folhas de louro
• 2 folhas de manjericão fresco
• 3 g de manjericão fresco picado

Preparação

1. Limpa a truta, corta-a em 2 pedaços e seca-a com papel de cozinha. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e doura o peixe 2 minutos de cada lado, até ganhar um pouco de cor. 2. Descasca a pastinaca, os pimentos, a cebola e as cenouras e depois corta tudo em palitos. Lamina o alho. Coloca os legumes na frigideira, por cima do peixe, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos, até começarem a amolecer. 3. Junta o concentrado de tomate ou o sumo de tomate, o sal, a pimenta, os tomates cortados, as folhas de louro e 2 folhas de manjericão. Cozinha destapado durante 15 minutos, até o molho engrossar, os legumes ficarem macios e o peixe se separar facilmente com um garfo. Desliga o lume e polvilha com o manjericão picado.