Πέστροφα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Η πέστροφα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας ροδίζει ελαφρά στο τηγάνι και μετά σιγομαγειρεύεται σκεπασμένη μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα λαχανικά σε μπαστουνάκια μαλακώνουν μέσα στα υγρά που βγάζουν οι ντομάτες και ο πελτές. Τη σερβίρω με μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα, για να παίρνω και τη σάλτσα με αυτήν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 500 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ολόκληρη πέστροφα (500 g)
30 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (180 g)
2 καρότα (200 g)
1 κομμάτι παστινάκη (100 g)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (180 g)
1 κίτρινη πιπεριά (180 g)
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ή χυμός ντομάτας (15 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
3 μεσαίες ντομάτες (300 g)
2 φύλλα δάφνης
2 φύλλα φρέσκου βασιλικού
3 g ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε την πέστροφα, χώρισέ την σε 2 κομμάτια και σκούπισέ την με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρόδισε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. 2. Καθάρισε την παστινάκη, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα καρότα και κόψ’ τα σε μπαστουνάκια. Κόψε το σκόρδο σε φέτες. Βάλε τα λαχανικά στο τηγάνι, πάνω από το ψάρι, σκέπασε και άφησέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 3. Πρόσθεσε τον πελτέ ή τον χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τις κομμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και 2 φύλλα βασιλικού. Βράσε χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ψάρι να ξεχωρίζει εύκολα με το πιρούνι. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σημειώσεις

Ο πελτές μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από λίγο πιο γλυκό χυμό ντομάτας. Το φαγητό δεν περιέχει γλουτένη ή γαλακτοκομικά, αλλά περιέχει ψάρι. Το βάζω στο τραπέζι με μαμαλίγκα, όσο η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή. Η μαγειρεμένη πέστροφα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να κόψεις τα λαχανικά νωρίτερα και να τα φυλάξεις χωριστά. Αν το ψάρι είναι μεγαλύτερο, τα χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω, γι’ αυτό ελέγχω αν ξεχωρίζουν εύκολα με το πιρούνι. Όταν αγοράζω πέστροφα, διαλέγω μία με καθαρά μάτια και φρέσκια μυρωδιά, χωρίς έντονη οσμή. Δεν βιάζομαι να τη ροδίσω: γυρίζω τα κομμάτια όταν ξεκολλάνε εύκολα από το τηγάνι, για να μείνουν ολόκληρα.