Тушеные бобы с колбасами

Впервые, когда я попытался сделать фасоль с колбасками, я забыл положить достаточно воды, и всё пригорело на дне кастрюли. После того как я полчаса мыл кастрюлю, я решил, что больше не буду рисковать – с тех пор я всегда слежу за количеством воды. В любом случае, я не помню, чтобы у нас дома в детстве была какая-то трапеза без миски фасоли на столе, и мне всегда казалось, что это блюдо готовится от души, но если у тебя нет терпения или ты спешишь, оно не получится таким, каким должно быть. Теперь, с помощью скороварки, процесс идет гораздо быстрее, но все равно остается немного той тревоги, что ты не пригоришь всю прелесть, особенно когда добавляешь те копченые колбаски, которые придают вкус. И дело в том, что каждый раз, когда я готовлю, получается немного по-разному, в зависимости от фасоли, колбасок и того, кто окажется со мной за столом. На прошлой неделе, например, я добавил слишком много тимьяна, не знаю, что мне взбрело в голову. Никто ничего не сказал, но я сам заметил. Не знаю, иногда мне кажется, что я смотрю на это блюдо как на личный проект, а не как на фиксированный рецепт, и это делает его очень приятным.

Ладно, чтобы вас не задерживать слишком долго: если ты хорошо организуешься, ты сможешь пройти через этот этап замачивания и варки за 2 часа с небольшим, включая подготовку, иначе... с фасолью, ты знаешь, можно потерять полдня, если варить ее классическим способом. Я готовлю около 5-6 порций из того, что напишу ниже, и это средний уровень – то есть, если ты когда-либо готовил овощное блюдо, ты не можешь ошибиться. Один раз я забыл добавить колбаски и положил их сверху в конце. Не рекомендую.

Честно говоря, я готовлю фасоль с колбасками довольно часто, и не только в пост или когда не знаю, что еще приготовить. Это удобно, хранится в холодильнике, подходит ко всему – и когда у тебя гости за столом, и когда ты хочешь что-то сытное на следующий день. Плюс, хотя это очень дешево, если готовить правильно, это действительно сытно и всем нравится. Признаюсь, я привык добавлять больше овощей и меньше колбасок, так ты не перегружаешься жиром и не портишь вкус. Для меня это явно: это идеальное блюдо для дней, когда не хочется изысков, но хочется хорошо поесть.

Ингредиенты – серьезно, на 5-6 человек, сколько я кладу в кастрюлю на 5 литров:

сухая белая фасоль, около 500 г (обычной, не очень крупной, потому что крупная варится долго) – основа, очевидно
копченая колбаска, 1 штука около 300 г (я всегда беру свежие колбаски, слегка копченые, не слишком твердые – если положишь более сухие, нарезай кусочки поменьше)
1 средняя луковица (не заморачивайся, придаст сладковатый вкус)
1 морковь (делает фасоль более сладкой и связной, не пропускай)
половина корня пастернака (я не кладу весь, потому что получается слишком интенсивно; если нет, не беда)
толстый кусок сельдерея, размером с детскую ладонь, максимум (иногда забываю его положить, и никто не умирает, но он придает приятный аромат, когда он там)
1 сладкий перец, если есть под рукой – я использую то, что найду, зеленый, красный, капия, не думаю, что есть большая разница
помидорный соус, около 200 мл (я использую домашний, но подойдет любой более густой соус)
1-2 лавровых листа
сухой тимьян – около чайной ложки (если положишь больше, станет слишком «суповым» и не будет тем, чем должно быть)
соль по вкусу (я добавляю в конце, лучше меньше и добавить)
3 литра воды, но знай, что я всегда добавляю еще – зависит от фасоли
перец – по вкусу, но не убивай блюдо им

1.

Первый и самый скучный этап – замачивание фасоли. Я оставляю ее на 3-4 часа, но если есть время, оставляю и на ночь. Самое важное: менять воду хотя бы один раз, некоторые меняют и дважды. Говорят, так легче усваивается, не знаю, правда это или нет, но я не рискую. Если ты забудешь об этом, фасоль сварится дважды, и у тебя могут быть проблемы с желудком.

2.

Сливаю фасоль и выбрасываю воду. Кладу фасоль прямо в скороварку – знаю, бабушка готовила в обычной кастрюле, но у меня нет терпения. Бросаю туда все овощи: нарезанный лук (не очень мелко, чтобы не превратился в кашу), морковь кубиками, пастернак также, сельдерей как можно мельче, перец тоже кубиками. Я пробовал класть их целиком и вынимать в конце, но лучше оставить их там, они придают консистенцию.

3.

Колбаску нарезаю кружочками, не слишком тонко, и кладу сверху на овощи. Не обжариваю ее заранее, хотя некоторые делают это, чтобы избавиться от жира. Я предпочитаю оставить весь вкус в фасоли. Если в конце на поверхности слишком много жира, я снимаю его ложкой.

4.

Заливаю водой – обычно около 3 литров, чтобы хорошо покрыть. Если у тебя кастрюля меньше, не растягивай. Закрываю крышку, ставлю на сильный огонь, пока не начнет «шипеть», затем убавляю и ставлю на 60 минут. Если у тебя обычная кастрюля, это займет около двух с половиной часов.

5.

После того как выключаю огонь, даю полностью спасть давление. Однажды я спешил и пытался открыть крышку, не рекомендую, не хочешь же мыть всю кухню от соуса. Проверяю, сварилась ли фасоль (она легко разминается между пальцами). Если нет, снова накрываю крышкой и оставляю еще на 10-15 минут. Если все в порядке, перехожу к следующему этапу.

6.

Добавляю томатный соус, лавровые листья и тимьян (не раньше, а то они становятся зелеными, а мне это не нравится). Перемешиваю, добавляю соль и перец по вкусу, и оставляю на маленьком огне без крышки около 20-30 минут, чтобы уварилось и связалось. Некоторые вынимают колбаски и жарят отдельно, но мне кажется, это лишняя сложность. Если фасоль слишком жидкая, оставляю без крышки, при необходимости поднимаю огонь в конце.

7.

Проверяю вкус. Добавляю соль, если нужно, возможно, каплю масла, если слишком «водянистое», но обычно колбаски оставляют достаточно жира. Готово, блюдо готово.

Советы и варианты

Полезные советы

Не пропускай этап с изменением воды при варке, даже если это кажется капризом.
Если есть время, оставляй фасоль замачиваться дольше, она получится более «пухлой» и не развалится.
Не добавляй соль с самого начала, она делает фасоль жесткой и не варится как следует.
Если положишь слишком много колбасок, блюдо будет тяжеловатым и слишком соленым. Один колбасок на 500 г фасоли, максимум два, если ты очень мясоед.
На этапе с томатным соусом не добавляй соус с большим количеством сахара, это испортит вкус и сделает его слишком сладким.
Если у тебя обычная кастрюля и ты видишь пену в начале, убери ее шумовкой, это не сложно.

Замены и адаптации

Можно сделать и без колбасок, тогда получится простая, хорошая фасоль для поста.
Колбаску можно заменить любым другим копченым мясом – грудинкой, кайзером, домашними копчеными, только чтобы она была слегка копченой, не слишком соленой.
Для более «легкой» версии можно использовать копченые куриные колбаски или даже копченый тофу (для вегетарианцев – не смейся, это действительно хорошо, если немного поджарить его заранее).
Без глютена: нет проблем, все ингредиенты без глютена, только следи, чтобы колбаски были чистыми, без панировочных сухарей или подозрительных добавок.
Если ты на диете с низким содержанием соли, можешь полностью убрать соль и добавить больше овощей для аромата.

Возможные вариации

Некоторые добавляют острый перец в конце, я нет, но это подойдет, если хочешь остроты.
Можно сделать и с большим количеством лука, получится немного слаще и хорошо, если у тебя более соленые колбаски.
Пробовал с не мясными копчеными (копченый перец или вегетарианская копченая еда) для тех, кто не ест мясо.
Если хочешь сделать из красной или пятнистой фасоли, можно, только время варки отличается.
Многие добавляют ложку масла в начале, но я считаю, что это не нужно, у тебя достаточно жира от колбасок.

Идеи для подачи

Самая классическая комбинация: горячая полента и соленья. Если нет терпения, кусок свежего хлеба сделает свое дело.
Также едят с сырой луком (только если сможешь это вынести) или с капустным салатом.
Для тех, кто хочет что-то более изысканное, можно добавить немного нарезанной зелени (петрушка, эстрагон) в конце.
Что касается напитков, хорошо идет с холодным пивом или даже бокалом сухого белого вина (если желудок позволяет).
Как полный обед: рядом кислая салат, или маринованные огурцы, и в конце простой десерт – рогалики или кекс.

Часто задаваемые вопросы

Фасоль обязательно нужно замачивать заранее?
Я говорю да. Даже если у тебя скороварка, всё равно стоит замочить хотя бы на 3-4 часа в холодной воде, чтобы не варить её бесконечно. Плюс, так ты избавляешься от части веществ, вызывающих вздутие. Если нет времени, вари сразу, но удвой время и следи за водой.

Можно ли использовать консервированную фасоль?
Не очень подходит для настоящей фасоли, потому что получится каша и не будет того домашнего вкуса. Тем не менее, если ты спешишь, можно использовать две-три банки вареной фасоли, тщательно промыть, пропустить этап варки и начать с этапа с овощами, но сократи время вдвое.

Какие колбаски самые лучшие?
Я использую свежие копченые колбаски, не слишком соленые. Домашние колбаски идеальны, но если нет, в магазине можно взять деревенские колбаски или кабанос, чтобы они не были слишком сухими.

Получится ли так же вкусно с копченым мясом (грудинка, кайзер) вместо колбасок?
Получится по-другому, но тоже очень вкусно. С грудинкой получится более жирно, с кайзером зависит, больше ли мяса или сала. Не переусердствуй с жиром, убирай, если его слишком много.

Могу ли я сделать это для маленьких детей?
Да, только замени колбаски на что-то менее соленое и копченое, и, возможно, уменьшай количество специй (перец, тимьян). Не добавляй соль в начале, добавляй в конце, когда уже налил порцию для ребенка.

Можно ли заморозить фасоль?
Да, в морозильнике она спокойно хранится месяц, только не разогревай на сильном огне прямо из морозильника, дай ей медленно разморозиться.

Пищевая ценность (приблизительно на порцию, при 6 порциях)

Это блюдо довольно сытное, не обманывайся. Одна щедрая порция содержит около 400-450 калорий, в зависимости от того, сколько жира осталось от колбасок. Протеина достаточно, из фасоли и мяса – около 20-25 г на порцию. Углеводов около 50-55 г (фасоль в этом выигрывает), жиров около 10-15 г. Здоровые волокна (фасоль помогает пищеварению, если ты не положил тонну колбасок). Соль нужно контролировать, потому что если добавишь соленый соус и слишком соленые колбаски, получится много. Практически одна порция держит голод на полдня. Если хочешь более «легкую» версию, положи меньше колбасок или куриного мяса.

Как хранить и разогревать

В холодильнике фасоль спокойно хранится 3-4 дня, хорошо накрытая, в контейнере или кастрюле с крышкой. На самом деле, некоторые говорят, что на следующий день она даже лучше, после того как «отдохнет» и ароматы смешаются. Разогреваю на плите, на маленьком огне, с ложкой воды или соуса, если она слишком загустела – в микроволновке не рекомендую, потому что разогревается неравномерно, но если нет другого выхода, накрой крышкой и перемешай на полпути. Замороженная, хранится и два месяца, но не такая вкусная после разморозки, иногда фасоль разваливается. Лучше есть свежей или в течение двух-трех дней, по моему мнению.