Стейк из кабана - в духовке

Запеченная дичь — один из вариантов, который я использую, когда у меня есть свежее мясо дичи, особенно когда я точно знаю, что кусок мяса от молодого животного, которому меньше двух лет. Если мясо легко нарезается, мне не нужно заморачиваться с маринадом. Жаркое получается сочным, если не спешить и следить, чтобы оно не пересохло в духовке. Классическим гарниром являются картофель с зеленью, и я никогда не чувствовал необходимости изобретать что-то другое.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 45 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время запекания: 1 час 30 минут
Порции: 5-6
Сложность: средняя
Тип рецепта: жаркое в духовке, особые случаи

Ингредиенты

1,5 кг мяса молодого кабана
100 г копченого сала
1 красный перец
1 веточка тимьяна
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка черного перца горошком
2 столовые ложки горчицы
4 зубчика чеснока
4 листа шалфея
4 столовые ложки сала (я использовал индюшиное, но подойдет любое хорошее сало)
1 стакан сухого белого вина
1 стакан воды
соль по вкусу

Для гарнира:
картофель с зеленью
свежая петрушка

Способ приготовления

1. Тщательно промойте мясо кабана и нарежьте его на куски толщиной не более двух пальцев, чтобы оно хорошо пропеклось в духовке.
2. Посолите куски с обеих сторон. Не используйте слишком много соли, особенно если сало уже довольно соленое.
3. Нарежьте копченое сало тонкими ломтиками.
4. Очистите и нарежьте красный перец. Нарежьте зубчики чеснока кольцами или дольками, по желанию.
5. Разогрейте духовку до 220°C.
6. В большой форме для запекания разместите куски мяса. Сверху и между ними выложите ломтики сала, перца и чеснока.
7. Посыпьте горошком черного перца, паприкой, листьями шалфея и веточкой тимьяна.
8. Положите немного сала на каждый кусок, затем распределите оставшееся сало по форме.
9. Полейте мясо горчицей (легко распределите ее по каждому кусочку).
10. Влейте сухое белое вино в форму и стакан воды рядом с мясом, но не прямо на него.
11. Поставьте форму в духовку, на среднюю полку, без крышки.
12. Каждые 15 минут доставайте форму и переворачивайте куски мяса, чтобы они не пересыхали на поверхности. Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного горячей воды.
13. Через примерно полтора часа мясо должно быть красиво подрумянено и легко отделяться от вилки. В зависимости от толщины кусков и типа мяса, вы можете проверить раньше или позже, но обычно это время подходит.
14. Подавайте сразу, с отварным картофелем и посыпанным свежей петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Запеченное мясо кабана — это надежное и предсказуемое блюдо, когда у вас есть нежное мясо. Не нужно никаких сложных этапов. Вы можете готовить его, когда у вас есть гости, или просто когда хотите сытный обед. Мясо хорошо нарезается, не пересыхает, если вы следите за тем, чтобы регулярно его переворачивать и не оставлять без жидкости. Гарнир готовится быстро и всегда подходит.

Советы и вариации

Советы

1. Если у вас есть сомнения, что мясо от молодого кабана, вы можете оставить его мариноваться на ночь, но это не обязательно, если оно легко нарезается.
2. Копченое сало помогает смягчить и ароматизировать мясо. Не пропускайте его.
3. Не оставляйте форму без жидкости. Добавляйте воду, когда замечаете, что жидкости стало слишком мало.
4. Используйте глубокую форму, иначе сок быстро испарится.

Замены

Если у вас нет индюшиных жиров, вы можете использовать свиное или утиное сало. Если вы хотите избежать сала, конечный результат будет менее сочным, но не невозможным. Шалфей и тимьян можно заменить розмарином или лавровым листом, но вкус изменится довольно сильно. Сухое белое вино можно заменить красным вином для более насыщенного аромата.

Вариации

Вы можете добавить несколько колечек лука рядом с перцем, но это не обязательно. Если хотите, можете использовать дижонскую горчицу или зернистую горчицу для более интенсивного вкуса. Для легкой остроты используйте острый перец вместо сладкого, по вашему желанию.

Идеи для подачи

Я предпочитаю отварной картофель с свежей петрушкой, хорошо отцеженный. Также подойдет простой пюре или зеленый салат. Соус, оставшийся в форме, можно полить на мясо при подаче. Свежий хлеб полезен, если вы хотите "собрать" соус в конце.