Русские Голубцы

Чтобы приготовить вкусные голубцы, начните с выбора свежей капусты с тонкими листьями, идеальной для фарширования. Весенний или осенний капусту идеально подходит, так как она имеет более сладкий вкус, и листья легче обрабатывать. Удалите поврежденные внешние листья, затем вырежьте кочерыжку. Поместите капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте ей закипеть, пока внешние листья не начнут отрываться сами. Когда вы заметите, что они становятся мягкими и гибкими, осторожно извлеките их и дайте им стечь. Повторите этот процесс, пока не получите все необходимые листья.

После того, как вы отделили листья, срежьте толстую кочерыжку из центра каждого листа, затем нарежьте их на более мелкие кусочки в зависимости от размера. Тем временем ошпарьте рис кипящей водой, накройте кастрюлю и дайте постоять 10 минут, затем слейте и охладите под струей холодной воды. Затем пропустите мясо через мясорубку, чтобы получить мелкую массу. В большой миске смешайте фарш с охлажденным рисом, добавляя томатную пасту, соль и перец по вкусу. Эта начинка добавит богатый вкус голубцам.

Возьмите чайную ложку или столовую ложку начинки, в зависимости от размера капустных листьев, и положите ее на лист. Заверните лист вокруг начинки, убедившись, что вы хорошо запечатываете концы, чтобы начинка не вылезла во время варки. Продолжайте делать это, пока не закончите все капустные листья и начинку.

Чтобы приготовить голубцы, нарежьте кочерыжку капусты толстыми ломтиками и положите их на дно глиняного горшка или котла, которые защитят голубцы от подгорания. Поместите голубцы в кастрюлю, оставляя немного пространства между ними, и наполняйте кастрюлю только до половины или максимум до ¾ высоты. Налейте холодную воду до уровня голубцов и добавьте лавровые листья, которые придадут особый аромат. Накройте кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и дайте вариться 30 минут.

Тем временем приготовьте соус. В сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Обжаривайте овощи до мягкости, затем добавьте муку, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавьте томатную пасту, сметану и дайте покипеть на медленном огне в течение 5 минут. Наконец, приправьте солью, чтобы соус имел кремообразную консистенцию, подобную густой сметане.

Вылейте полученный соус на голубцы, слегка встряхивая кастрюлю, чтобы соус проник. Перемешайте деревянной ложкой, стараясь не сломать голубцы. Дайте покипеть на медленном огне еще 15-20 минут, пока голубцы не будут готовы, а соус немного не уменьшится. Подавайте голубцы горячими, вместе с вкусным соусом, наслаждаясь традиционными вкусами этого блюда.