В первый раз, когда я попробовала сделать котлеты на овощном ложе, я забыла их на плите и обнаружила, что половина овощей подгорела на дне сковороды. Никто меня не выгнал из кухни, но и котлеты у меня не вышли такими уж замечательными с первой попытки, хотя люди все равно ели. С тех пор я поняла, что если я стараюсь делать слишком много вещей одновременно, у меня все идет наперекосяк. Поэтому теперь я делаю все шаг за шагом, не спеша, с венчиком и терпением. И не знаю почему, но каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, мне хочется разговаривать с кастрюлями и перекусывать сырыми кабачками, ровно столько, чтобы потом не хотелось готовить.
Скажу тебе сразу, как мне бы хотелось читать: на это уходит около 1 часа (если не отвлекаться слишком сильно), примерно на 3-4 человека. Ничего сложного не нужно – уровень такой, чтобы не обжечь пальцы, типа для начинающих с настроением поэкспериментировать.
Я вернулась к этим котлетам именно потому, что они супер универсальные и помогают избавиться от любых остатков из холодильника, особенно от тех несчастных кабачков, которые остаются, и ты никогда не знаешь, что с ними делать. Это тот рецепт, который я часто готовлю, потому что он не требует экстравагантных ингредиентов, и я никогда не облажалась, даже когда импровизировала (ну, почти никогда). Плюс, эти котлеты получаются мягкими, ароматными, не сухими, как камень, и всегда можно менять овощи по своему вкусу.
1. Я мою кабачки и нарезаю их вдоль, тонкими полосками только из зеленой кожицы. То есть, той вкусной, немного хрустящей, когда кладешь на сковороду. Мягкую середину я мелко нарезаю и добавляю прямо в фарш для котлет, не выбрасываю, ведь мы не выбрасываем еду.
2. В большой миске я кладу мясо (чаще всего это смесь, но бывает и только свинина или только говядина, тоже нормально), добавляю ту самую мякоть кабачка, хлеб, хорошо замоченный в воде (не в молоке, потому что он становится слишком липким, но каждый готовит как ему нравится), отжимаю и крошу между пальцами. Добавляю давленый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки (сколько сможешь взять тремя пальцами, но не скупись, чтобы не было пресно), соль, перец, яйцо и 3 столовые ложки панировочных сухарей (иногда добавляю чуть больше, если кажется, что слишком мягко). Все перемешиваю рукой, пока не чувствую, что масса хорошо связывается, не как бетон, но и не должна оставаться на ладони.
3. Тем временем я разогреваю масло на сковороде, чтобы котлеты не стояли слишком долго перед тем, как попасть в масло. Формирую котлеты руками, быстро обваливаю их в панировочных сухарях, чтобы они имели немного корочки, и кладу жариться. Важно не перегружать сковороду, иначе они будут готовиться долго и останутся сырыми внутри. Выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы не чувствовать себя виноватой потом.
4. Овощи для основы: нарезаю лук не слишком мелко, мне нравится, чтобы он чувствовался в блюде, затем красный перец тонкими полосками и остальной кабачок так же. В широкую сковороду наливаю 4 хорошие столовые ложки оливкового масла, обжариваю лук, пока он не начнет менять цвет, добавляю перцы и кабачки, добавляю соль (не слишком много, потому что потом добавлю еще), перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы они пустили свой сок.
5. Примерно через 10 минут осторожного перемешивания, убираю сковороду в сторону и вливаю томатный соус (я использую из бутылки, не томатную пасту – она кажется не такой кислой). Регулирую соль и перец, еще немного перемешиваю, затем укладываю котлеты (не все, потому что всегда остается одна "для контроля", чтобы перекусить на кухонном столе). Оставляю их тушиться вместе 5 минут, не мешая, только слегка, чтобы не подгорели, чтобы они тоже впитали вкус от овощей и соуса.
6. Подаю все горячим, прямо из сковороды, иногда с картофельным пюре, иногда просто так, чтобы не испортить аппетит слишком большой гарниром. Можно и с кусочком свежего хлеба, если он под рукой.
Когда я уже здесь, я каждый раз думаю, что нет ничего лучше, чем сухое белое вино, но подойдет и вода с лимоном, если слишком жарко. Я пробовала подавать их с простой томатной салатой – хорошая идея, немного облегчает, хотя у меня все исчезает, прежде чем я успеваю понять, что произошло.
Что касается замен, не стесняйся: мясо может быть любым, что у тебя есть в холодильнике – говядина, свинина, даже курица, если нет ничего другого (но котлеты не будут такими сочными). Хлеб может быть и двухдневным, не обязательно свежим. Кабачки – можно заменить на баклажаны или морковь, или добавить зеленый лук, если сезон. Чеснок можно исключить, если тебе не нравится запах, но я считаю, что он придает отличный вкус котлетам. Если ты хочешь без глютена, убери панировочные сухари и используй измельченные орехи, но это уже другая история.
В одно воскресенье я добавила грибы под овощи. Это совсем неплохо, но мне показалось, что они выделяют слишком много воды, поэтому я предварительно обжарила их отдельно на сковороде, а потом добавила сверху. Некоторые посыпают тертым сыром и ставят в духовку, но я не фанат сыра, когда уже есть мясо.
Если хочешь сделать полноценный обед, подавай с нежным пюре, летним салатом (огурцы, помидоры, красный лук, оливковое масло) и, может быть, для художественного впечатления, с быстрыми соленьями из холодильника. К этому хорошо подойдет простой рис или картошка с маслом и укропом. Если тебе интересно, можешь попробовать и котлеты из чечевицы или нут, сделанные по тому же принципу. Все, что остается сделать, это поесть.
Лучше всего они подходят к чему-то прохладному: белое вино, наше белое, молодое, или даже холодное светлое пиво, если лето и ты хочешь пить. Я пробовала и с свежевыжатым лимонным соком, для детей это тоже подходит.
Вопрос: Могу ли я использовать другое мясо, кроме смеси?
Ответ: Да, ты можешь использовать только свинину, только говядину или даже курицу. Имей в виду, что курица более постная, и котлеты могут получиться немного сухими, поэтому не помешает добавить немного масла или даже немного сыра в фарш.
Вопрос: Если у меня нет кабачков, чем я могу заменить?
Ответ: Проще всего баклажанами или даже морковью. Вкус получится немного другим, но все равно мягким и вкусным. Я добавляла и зеленый лук в день, когда у меня не было ничего другого в доме.
Вопрос: Можно ли запекать котлеты вместо жарки?
Ответ: Да, можно и в духовке, только нужно обвалять их в немного масла или выложить на пергамент. Они получаются немного более сухими, чем на сковороде, но для тех, кто следит за калориями, это хороший вариант.
Вопрос: Что делать, если мне не нравится чеснок?
Ответ: Ты можешь не добавлять его вовсе или заменить немного натертым луком. Это не обязательно, но я считаю, что он придает хороший аромат котлетам.
Вопрос: Как долго они хранятся в холодильнике и как их разогреть?
Ответ: Примерно 3 дня в закрытой коробке в холодильнике. Разогреваю на сковороде с немного соуса или в духовке, чтобы не высохли. Не рекомендую микроволновку, так как они становятся жесткими.
Вопрос: Могу ли я заморозить их?
Ответ: Да, ты можешь заморозить котлеты отдельно или даже с овощами, только все должно быть охлаждено перед заморозкой. Когда размораживаешь, разогревай на сковороде с крышкой.
С точки зрения питания, это примерно 350-400 ккал/порция, в зависимости от того, сколько масла ты используешь для жарки и оставляешь ли панировочные сухари. Мясо дает около 20-22 г белка на 100 г, хлеб и панировочные сухари добавляют немного углеводов, а овощи немного снижают плотность, потому что у них много воды. Это сбалансированное блюдо с хорошими белками, клетчаткой из овощей, не слишком много жиров, если ты выложишь котлеты на полотенце. Это не строгая диета, но и не только картошка с маслом.
Если ты хочешь сохранить их на большее количество дней, положи в герметичную коробку в холодильник. Когда захочешь разогреть, положи в сковороду с 2-3 столовыми ложками воды или соуса и накрой крышкой на медленном огне. Если они высохнут, добавь еще ложку томатного соуса или даже немного разбавленной томатной пасты. Их можно замораживать уже готовыми, только не укладывай слишком много друг на друга, а то они плохо отлепляются.
Ингредиенты:
250 г мясной смеси (обычно свинина + говядина, но можно и отдельно)
100 г хлеба (желательно старого, 1-2 дня)
3 столовые ложки панировочных сухарей (для текстуры и корочки)
мелко нарезанная зелень петрушки (для аромата, чтобы не было слишком сухо)
соль (по вкусу)
свежемолотый черный перец (по вкусу)
1 яйцо (связывает массу)
2 зубчика давленого чеснока (аромат, не будет сильно пахнуть на руках, если давить ножом)
масло для жарки (чтобы покрывало половину котлет, не утопить их)
3 маленьких кабачка (и для котлет, и для овощного ложа)
1 красный перец (для вкуса и цвета, не для сладости)
1 большая луковица (для основы и аромата)
4 столовые ложки томатного соуса (предпочитаю домашний или из бутылки, не томатную пасту)
4 столовые ложки оливкового масла (для обжаривания овощей, не повредит холестерину)
Скажу тебе сразу, как мне бы хотелось читать: на это уходит около 1 часа (если не отвлекаться слишком сильно), примерно на 3-4 человека. Ничего сложного не нужно – уровень такой, чтобы не обжечь пальцы, типа для начинающих с настроением поэкспериментировать.
Я вернулась к этим котлетам именно потому, что они супер универсальные и помогают избавиться от любых остатков из холодильника, особенно от тех несчастных кабачков, которые остаются, и ты никогда не знаешь, что с ними делать. Это тот рецепт, который я часто готовлю, потому что он не требует экстравагантных ингредиентов, и я никогда не облажалась, даже когда импровизировала (ну, почти никогда). Плюс, эти котлеты получаются мягкими, ароматными, не сухими, как камень, и всегда можно менять овощи по своему вкусу.
1. Я мою кабачки и нарезаю их вдоль, тонкими полосками только из зеленой кожицы. То есть, той вкусной, немного хрустящей, когда кладешь на сковороду. Мягкую середину я мелко нарезаю и добавляю прямо в фарш для котлет, не выбрасываю, ведь мы не выбрасываем еду.
2. В большой миске я кладу мясо (чаще всего это смесь, но бывает и только свинина или только говядина, тоже нормально), добавляю ту самую мякоть кабачка, хлеб, хорошо замоченный в воде (не в молоке, потому что он становится слишком липким, но каждый готовит как ему нравится), отжимаю и крошу между пальцами. Добавляю давленый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки (сколько сможешь взять тремя пальцами, но не скупись, чтобы не было пресно), соль, перец, яйцо и 3 столовые ложки панировочных сухарей (иногда добавляю чуть больше, если кажется, что слишком мягко). Все перемешиваю рукой, пока не чувствую, что масса хорошо связывается, не как бетон, но и не должна оставаться на ладони.
3. Тем временем я разогреваю масло на сковороде, чтобы котлеты не стояли слишком долго перед тем, как попасть в масло. Формирую котлеты руками, быстро обваливаю их в панировочных сухарях, чтобы они имели немного корочки, и кладу жариться. Важно не перегружать сковороду, иначе они будут готовиться долго и останутся сырыми внутри. Выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы не чувствовать себя виноватой потом.
4. Овощи для основы: нарезаю лук не слишком мелко, мне нравится, чтобы он чувствовался в блюде, затем красный перец тонкими полосками и остальной кабачок так же. В широкую сковороду наливаю 4 хорошие столовые ложки оливкового масла, обжариваю лук, пока он не начнет менять цвет, добавляю перцы и кабачки, добавляю соль (не слишком много, потому что потом добавлю еще), перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы они пустили свой сок.
5. Примерно через 10 минут осторожного перемешивания, убираю сковороду в сторону и вливаю томатный соус (я использую из бутылки, не томатную пасту – она кажется не такой кислой). Регулирую соль и перец, еще немного перемешиваю, затем укладываю котлеты (не все, потому что всегда остается одна "для контроля", чтобы перекусить на кухонном столе). Оставляю их тушиться вместе 5 минут, не мешая, только слегка, чтобы не подгорели, чтобы они тоже впитали вкус от овощей и соуса.
6. Подаю все горячим, прямо из сковороды, иногда с картофельным пюре, иногда просто так, чтобы не испортить аппетит слишком большой гарниром. Можно и с кусочком свежего хлеба, если он под рукой.
Когда я уже здесь, я каждый раз думаю, что нет ничего лучше, чем сухое белое вино, но подойдет и вода с лимоном, если слишком жарко. Я пробовала подавать их с простой томатной салатой – хорошая идея, немного облегчает, хотя у меня все исчезает, прежде чем я успеваю понять, что произошло.
Что касается замен, не стесняйся: мясо может быть любым, что у тебя есть в холодильнике – говядина, свинина, даже курица, если нет ничего другого (но котлеты не будут такими сочными). Хлеб может быть и двухдневным, не обязательно свежим. Кабачки – можно заменить на баклажаны или морковь, или добавить зеленый лук, если сезон. Чеснок можно исключить, если тебе не нравится запах, но я считаю, что он придает отличный вкус котлетам. Если ты хочешь без глютена, убери панировочные сухари и используй измельченные орехи, но это уже другая история.
В одно воскресенье я добавила грибы под овощи. Это совсем неплохо, но мне показалось, что они выделяют слишком много воды, поэтому я предварительно обжарила их отдельно на сковороде, а потом добавила сверху. Некоторые посыпают тертым сыром и ставят в духовку, но я не фанат сыра, когда уже есть мясо.
Если хочешь сделать полноценный обед, подавай с нежным пюре, летним салатом (огурцы, помидоры, красный лук, оливковое масло) и, может быть, для художественного впечатления, с быстрыми соленьями из холодильника. К этому хорошо подойдет простой рис или картошка с маслом и укропом. Если тебе интересно, можешь попробовать и котлеты из чечевицы или нут, сделанные по тому же принципу. Все, что остается сделать, это поесть.
Лучше всего они подходят к чему-то прохладному: белое вино, наше белое, молодое, или даже холодное светлое пиво, если лето и ты хочешь пить. Я пробовала и с свежевыжатым лимонным соком, для детей это тоже подходит.
Вопрос: Могу ли я использовать другое мясо, кроме смеси?
Ответ: Да, ты можешь использовать только свинину, только говядину или даже курицу. Имей в виду, что курица более постная, и котлеты могут получиться немного сухими, поэтому не помешает добавить немного масла или даже немного сыра в фарш.
Вопрос: Если у меня нет кабачков, чем я могу заменить?
Ответ: Проще всего баклажанами или даже морковью. Вкус получится немного другим, но все равно мягким и вкусным. Я добавляла и зеленый лук в день, когда у меня не было ничего другого в доме.
Вопрос: Можно ли запекать котлеты вместо жарки?
Ответ: Да, можно и в духовке, только нужно обвалять их в немного масла или выложить на пергамент. Они получаются немного более сухими, чем на сковороде, но для тех, кто следит за калориями, это хороший вариант.
Вопрос: Что делать, если мне не нравится чеснок?
Ответ: Ты можешь не добавлять его вовсе или заменить немного натертым луком. Это не обязательно, но я считаю, что он придает хороший аромат котлетам.
Вопрос: Как долго они хранятся в холодильнике и как их разогреть?
Ответ: Примерно 3 дня в закрытой коробке в холодильнике. Разогреваю на сковороде с немного соуса или в духовке, чтобы не высохли. Не рекомендую микроволновку, так как они становятся жесткими.
Вопрос: Могу ли я заморозить их?
Ответ: Да, ты можешь заморозить котлеты отдельно или даже с овощами, только все должно быть охлаждено перед заморозкой. Когда размораживаешь, разогревай на сковороде с крышкой.
С точки зрения питания, это примерно 350-400 ккал/порция, в зависимости от того, сколько масла ты используешь для жарки и оставляешь ли панировочные сухари. Мясо дает около 20-22 г белка на 100 г, хлеб и панировочные сухари добавляют немного углеводов, а овощи немного снижают плотность, потому что у них много воды. Это сбалансированное блюдо с хорошими белками, клетчаткой из овощей, не слишком много жиров, если ты выложишь котлеты на полотенце. Это не строгая диета, но и не только картошка с маслом.
Если ты хочешь сохранить их на большее количество дней, положи в герметичную коробку в холодильник. Когда захочешь разогреть, положи в сковороду с 2-3 столовыми ложками воды или соуса и накрой крышкой на медленном огне. Если они высохнут, добавь еще ложку томатного соуса или даже немного разбавленной томатной пасты. Их можно замораживать уже готовыми, только не укладывай слишком много друг на друга, а то они плохо отлепляются.
Ингредиенты:
250 г мясной смеси (обычно свинина + говядина, но можно и отдельно)
100 г хлеба (желательно старого, 1-2 дня)
3 столовые ложки панировочных сухарей (для текстуры и корочки)
мелко нарезанная зелень петрушки (для аромата, чтобы не было слишком сухо)
соль (по вкусу)
свежемолотый черный перец (по вкусу)
1 яйцо (связывает массу)
2 зубчика давленого чеснока (аромат, не будет сильно пахнуть на руках, если давить ножом)
масло для жарки (чтобы покрывало половину котлет, не утопить их)
3 маленьких кабачка (и для котлет, и для овощного ложа)
1 красный перец (для вкуса и цвета, не для сладости)
1 большая луковица (для основы и аромата)
4 столовые ложки томатного соуса (предпочитаю домашний или из бутылки, не томатную пасту)
4 столовые ложки оливкового масла (для обжаривания овощей, не повредит холестерину)
Ингредиенты
250 г смешанного мяса, 100 г хлеба, 3 столовые ложки панировочных сухарей, свежая петрушка, соль, перец, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, масло для жарки, 3 маленьких цуккини, 1 красный перец, 1 большая луковица, 4 столовые ложки томатного соуса, 4 столовые ложки оливкового масла