Филе Веллингтон от Гордона Рамзи

Филе Уэллингтон – незабываемый кулинарный шедевр

Когда вы думаете о блюде, которое впечатляет как вкусом, так и внешним видом, Филе Уэллингтон определенно находится в списке самых изысканных выборов. Этот рецепт, популяризированный знаменитой кулинарной личностью Гордоном Рамзи, стал символом элегантности на кухне. Филе Уэллингтон гармонично сочетает сочное говяжье мясо, ароматные грибы и хрустящий слой слоеного теста, создавая незабываемый кулинарный опыт.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 45-60 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 4-6

Необходимые ингредиенты

- 450 г говяжьего филе
- 450 г грибов (предпочтительно шампиньоны или шиитаке)
- 2 средние моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 стакан белого вина (рекомендуется Martini)
- 2 лавровых листа
- 1 веточка свежего розмарина
- 4 ломтика прошутто ди Парма (или ветчина, или бекон)
- 3 столовые ложки майонеза с горчицей (или только горчица)
- Оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
- Тертая мускатный орех (по желанию, вместо трюфелей)
- 1 лист замороженного слоеного теста (или соленое тесто)
- 2 столовые ложки муки
- 1 яйцо для смазывания

Приготовление шаг за шагом

1. Подготовка ингредиентов: Начните с очистки и нарезки моркови мелкими кубиками. Мелко нарежьте грибы и чеснок. Эти ингредиенты добавят дополнительный вкус и текстуру вашему блюду.

2. Обжарка мяса: В большой сковороде добавьте две столовые ложки оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте говяжье филе и обжаривайте равномерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится. Уберите мясо со сковороды и дайте ему остыть.

3. Приготовление начинки: В ту же сковороду добавьте морковь и зубчики чеснока. Обжаривайте в течение 2-3 минут, затем добавьте нарезанные грибы, соль, перец, лавровые листья и розмарин. Влейте стакан белого вина и дайте смеси покипеть на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая, пока грибы не впитают большую часть жидкости. Уберите лавровые листья и дайте смеси полностью остыть.

4. Приготовление слоеного теста: Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Раскатайте лист слоеного теста на чистой поверхности. Если вы используете соленое тесто, убедитесь, что оно достаточно тонкое, чтобы его было легко завернуть.

5. Сборка Уэллингтона: Выложите ломтики прошутто на лист слоеного теста, слегка накладывая их друг на друга. Распределите смесь грибов и моркови поверх прошутто, затем положите говяжье филе в центр. Посыпьте тертым мускатным орехом, если хотите, для дополнительного аромата.

6. Заворачивание: Осторожно заверните лист слоеного теста вокруг филе, убедившись, что он хорошо запечатан. Обрежьте лишнее тесто и сделайте небольшой крестик на поверхности ножом, чтобы дать пару выйти. Смажьте взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.

7. Выпечка: Поместите Уэллингтона на противень и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте в течение 45-60 минут, пока слоеное тесто не станет золотистым и хрустящим. Время выпечки может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений по степени готовности мяса.

8. Отдых: После того как вы вынете Филе Уэллингтон из духовки, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой. Этот шаг важен, чтобы соки из мяса перераспределились, гарантируя, что каждый кусок будет сочным.

9. Приготовление соуса: Пока Уэллингтон отдыхает, вы можете приготовить вкусный соус. Используйте оставшийся сок из сковороды, добавьте стакан красного вина и две столовые ложки муки. Перемешивайте до загустения, затем приправьте солью и перцем. Этот соус добавит дополнительный вкус вашему блюду.

10. Подача: Нарежьте Уэллингтона на толстые ломтики, подавайте с соусом из вина сверху и, если хотите, с гарнирами, такими как картофельное пюре или паровые овощи.

Полезные советы

- Выбирайте качественное говяжье филе для лучших результатов. Хорошо выдержанное мясо добавит исключительный вкус и текстуру.
- Если вы хотите добавить нотку элегантности, вы можете добавить свежие трюфели в начинку вместо мускатного ореха.
- Если у вас нет времени на приготовление соуса, соевый соус или редукция вина могут быть быстрыми и вкусными альтернативами.
- Вы можете поэкспериментировать с различными видами грибов, такими как портобелло или шантрель, чтобы добавить особый вкус.

Пищевая ценность

Говяжье филе является отличным источником белка, железа и необходимых витаминов группы B, способствуя развитию мышц и поддержанию общего здоровья. Грибы богаты антиоксидантами и могут поддерживать иммунную систему, а морковь обеспечивает щедрое количество витамина A.

Филе Уэллингтон – это больше, чем просто рецепт; это кулинарный опыт, который превращает обычный обед в особое событие. Независимо от того, готовите ли вы его для праздничного ужина или чтобы впечатлить гостей, результат определенно будет незабываемым. Попробуйте и дайте своим вкусовым рецепторам насладиться каждым кусочком! Приятного аппетита!