Пирог с Ежевикой

Чтобы приготовить вкусный десерт, мы начинаем с основы, важного элемента, который поддержит все кулинарное творение. В большой миске мы добавляем белки и щепотку соли, затем начинаем взбивать их на высокой скорости, пока они не станут пенистыми. Мы продолжаем постепенно добавлять сахар, постоянно взбивая, пока не получим плотную и блестящую меренгу, которая образует устойчивые пики. Это идеальный момент, чтобы заняться желтками. В другой миске мы взбиваем желтки с мягким маслом при комнатной температуре, пока смесь не станет кремообразной и однородной. Эта комбинация придаст основе мягкую и ароматную текстуру.

После того как мы получили крем из желтков, мы осторожно вводим его в меренгу из белков, используя лопатку, чтобы сохранить воздух в меренге. Затем мы добавляем муку дождем, осторожно перемешивая, чтобы не разрушить легкую структуру смеси. Мы выливаем полученную смесь в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой духовке при умеренной температуре около 20 минут. Когда основа готова, мы вынимаем ее из формы и оставляем полностью остыть, прежде чем разрезать на две равные половины.

Тем временем мы занимаемся начинкой. В кастрюле мы кладем 250 г ежевики вместе с чашкой сахара и 50 мл холодной воды. Мы даем смеси медленно кипеть на слабом огне около 30 минут, время от времени помешивая, пока ежевика не станет мягкой и не выпустит сок. После варки мы процеживаем сироп через сито, оставляя его остывать.

Для вкусного крема мы взбиваем сливки до крепких пиков. Мы начинаем добавлять сироп из ежевики тонкой струйкой, постоянно помешивая. Тем временем мы замачиваем желатин в 100 мл холодной воды, а затем растапливаем его на водяной бане. Мы добавляем его в взбитые сливки, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную массу.

Теперь мы готовы собрать торт. В квадратную форму с регулируемыми краями мы помещаем первую половину основы, заливаем сверху взбитые сливки и посыпаем отцеженной ежевикой. Осторожно кладем сверху вторую половину основы и слегка прижимаем, чтобы хорошо соединить. Убираем в холодильник минимум на 2 часа, но идеальным будет оставить его охлаждаться на ночь.

Когда мы готовы к подаче, нарезаем торт на порции и украшаем каждый кусочек взбитыми сливками, обогащенными сиропом из ежевики, и добавляем несколько свежих фруктов сверху для дополнительного вкуса. Приятного аппетита!