Gâteau aux Mûres

Pour préparer un dessert délicieux, nous commençons par la base, un élément essentiel qui soutiendra toute la création culinaire. Dans un grand bol, nous ajoutons les blancs d'œufs et une pincée de sel, puis nous commençons à les battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Nous continuons à ajouter progressivement le sucre, en battant constamment, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics fermes. C'est le moment idéal pour s'occuper des jaunes. Dans un autre bol, nous battons les jaunes avec le beurre ramolli, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. Cette combinaison donnera à la base une texture douce et savoureuse.

Après avoir obtenu la crème de jaunes, nous l'incorporons délicatement à la meringue de blancs d'œufs, en utilisant une spatule pour préserver l'air dans la meringue. Ensuite, nous ajoutons la farine en pluie, en mélangeant doucement pour ne pas détruire la structure légère du mélange. Nous versons le mélange obtenu dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faisons cuire dans le four préchauffé à une température modérée pendant environ 20 minutes. Lorsque la base est cuite, nous la sortons du moule et laissons refroidir complètement avant de la couper en deux moitiés égales.

Entre-temps, nous nous occupons de la garniture. Dans une casserole, nous mettons 250 g de mûres avec une tasse de sucre et 50 ml d'eau froide. Nous laissons le mélange mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les mûres ramollissent et libèrent leur jus. Après ébullition, nous filtrons le sirop à travers un tamis, en le laissant refroidir.

Pour la délicieuse crème, nous fouettons la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Nous commençons à ajouter le sirop de mûre en un fin filet, en mélangeant continuellement. Pendant ce temps, nous hydratons la gélatine dans 100 ml d'eau froide, puis nous la faisons fondre au bain-marie. Nous l'ajoutons à la crème fouettée, en mélangeant bien pour obtenir une composition homogène.

Maintenant, nous sommes prêts à assembler le gâteau. Dans le moule carré avec bords réglables, nous plaçons la première moitié de la base, versons la crème fouettée sur le dessus et saupoudrons les mûres égouttées. Nous plaçons soigneusement l'autre moitié de la base par-dessus et pressons doucement pour bien unir. Nous réfrigérons pendant au moins 2 heures, mais idéalement, nous devrions le laisser refroidir toute la nuit.

Lorsque nous sommes prêts à servir, nous coupons le gâteau en portions et décorons chaque morceau avec de la crème fouettée enrichie de sirop de mûre, et ajoutons quelques fruits frais sur le dessus pour une touche de saveur supplémentaire. Bon appétit!