Torta di More

Per preparare un dessert delizioso, iniziamo con la base, un elemento essenziale che sosterrà l'intera creazione culinaria. In una grande ciotola, aggiungiamo gli albumi e un pizzico di sale, poi iniziamo a montarli ad alta velocità fino a quando non diventano spumosi. Continuiamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando costantemente, fino a ottenere una meringa soda e lucida che forma picchi fermi. Questo è il momento ideale per occuparci dei tuorli. In un'altra ciotola, montiamo i tuorli con il burro morbido, a temperatura ambiente, fino a quando il composto non diventa cremoso e omogeneo. Questa combinazione darà alla base una consistenza morbida e saporita.

Dopo aver ottenuto la crema di tuorli, la incorporiamo delicatamente nella meringa di albumi, usando una spatola per preservare l'aria nella meringa. Poi, aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando delicatamente per non distruggere la leggera struttura del composto. Versiamo il composto ottenuto in una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo nel forno preriscaldato a una temperatura moderata per circa 20 minuti. Quando la base è cotta, la togliamo dalla teglia e la lasciamo raffreddare completamente prima di tagliarla in due metà uguali.

Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. In un pentolino, mettiamo 250 g di more insieme a una tazza di zucchero e 50 ml di acqua fredda. Lasciamo sobbollire il composto a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le more si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Dopo la cottura, filtriamo lo sciroppo attraverso un colino, lasciandolo raffreddare.

Per la crema deliziosa, montiamo la panna fino a quando diventa soda. Iniziamo ad aggiungere lo sciroppo di mora a filo sottile, mescolando continuamente. Nel frattempo, idratiamo la gelatina in 100 ml di acqua fredda e poi la sciogliamo a bagnomaria. La aggiungiamo alla panna montata, mescolando bene per ottenere una composizione omogenea.

Ora siamo pronti per assemblare la torta. Nella teglia quadrata con bordi regolabili, posizioniamo la prima metà della base, versiamo la panna montata sopra e cospargiamo le more sgocciolate. Posizioniamo con attenzione l'altra metà della base sopra e premiamo delicatamente per unire bene. Mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore, ma idealmente dovremmo lasciarlo raffreddare tutta la notte.

Quando siamo pronti per servire, tagliamo la torta a porzioni e decoriamo ogni pezzo con panna montata arricchita con sciroppo di mora e aggiungiamo alcuni frutti freschi sopra per un tocco di sapore in più. Buon appetito!