Pastel de Mora

Para preparar un postre delicioso, comenzamos con la base, un elemento esencial que sostendrá toda la creación culinaria. En un bol grande, añadimos las claras de huevo y una pizca de sal, luego comenzamos a batirlas a alta velocidad hasta que se vuelvan espumosas. Continuamos agregando gradualmente el azúcar, batiendo constantemente, hasta obtener un merengue firme y brillante que forme picos firmes. Este es el momento ideal para ocuparnos de las yemas. En otro bol, batimos las yemas con la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y homogénea. Esta combinación le dará a la base una textura suave y sabrosa.

Después de obtener la crema de yemas, la incorporamos cuidadosamente a la merengue de claras, usando una espátula para preservar el aire en el merengue. Luego, añadimos la harina en lluvia, mezclando suavemente para no destruir la estructura ligera de la mezcla. Vertemos la mezcla obtenida en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y horneamos en el horno precalentado a una temperatura moderada durante unos 20 minutos. Cuando la base esté cocida, la sacamos de la bandeja y la dejamos enfriar completamente antes de cortarla en dos mitades iguales.

Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. En una cacerola, ponemos 250 g de moras junto con una taza de azúcar y 50 ml de agua fría. Dejamos que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las moras se ablanden y liberen su jugo. Después de hervir, colamos el jarabe a través de un colador, dejándolo enfriar.

Para la crema deliciosa, batimos la nata hasta que esté firme. Comenzamos a añadir el jarabe de mora en un hilo delgado, mezclando continuamente. Mientras tanto, hidratamos la gelatina en 100 ml de agua fría y luego la derretimos al baño maría. La añadimos a la nata montada, mezclando todo bien para obtener una composición homogénea.

Ahora estamos listos para ensamblar el pastel. En el molde cuadrado con bordes ajustables, colocamos la primera mitad de la base, vertemos la nata montada por encima y espolvoreamos las moras escurridas. Colocamos cuidadosamente la otra mitad de la base encima y presionamos suavemente para unir bien. Refrigeramos durante al menos 2 horas, pero lo ideal sería dejarlo enfriar toda la noche.

Cuando estemos listos para servir, cortamos el pastel en porciones y decoramos cada pieza con nata montada enriquecida con jarabe de mora, y añadimos algunas frutas frescas encima para un extra de sabor. ¡Buen provecho!