Молдавский трансильванский сладкий хлеб

Молдавский-Венгерский Козонак: традиционный рецепт, полный вкуса и воспоминаний

Козонак — это больше, чем просто десерт; это традиция, которая связывает нас с прекрасными моментами детства и праздничными семейными обедами. Этот рецепт молдавского-венгерского козонака, адаптированный и улучшенный с течением времени, принесет на ваш стол не только вкусные ароматы, но и тепло дорогих воспоминаний. Начните кулинарное путешествие с нами и позвольте удивить себя конечным результатом.

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 1 час
Общее время: 2 часа
Количество порций: 4 козонака

Ингредиенты:
- 1 кг высококачественной муки
- 200 г сахара
- 8 яичных желтков
- 200 г масла (растопленного и охлажденного)
- 1 чайная ложка мелкой соли
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- 2 пакетика ванильного сахара
- Ванильный и ромовый экстракты (по вкусу)
- 330 мл молока
- 160 мл пахты
- 60 г свежих дрожжей
- 50 мл масла
- Коричневый сахар для посыпки

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Накануне начала готовки рекомендуется подготовить все ингредиенты. Разложите их на кухонном столе при комнатной температуре, чтобы они лучше вписались в тесто. Важно, чтобы все ингредиенты, особенно молоко, были при одной температуре для активации дрожжей.

2. Обдавание муки: В жаропрочной миске положите 100 г муки и залейте 200 мл кипящего молока. Быстро перемешайте, пока не останется комков. Распределите смесь по дну миски и оставьте остывать. Этот шаг важен, так как он помогает развить текстуру и ароматы козонака.

3. Активация дрожжей: В небольшой миске разотрите дрожжи с чайной ложкой сахара. Добавьте эту смесь в обданную муку, но убедитесь, что смесь почти холодная. Дайте дрожжам подняться в течение 15 минут рядом с источником тепла, таким как предварительно разогретая духовка на низкой температуре.

4. Подготовка влажной смеси: В блендере соедините желтки, сахар, пахту, оставшееся молоко, растопленное (но охлажденное) масло, цедру лимона и апельсина, а также ванильный сахар. Хорошо взбейте до получения однородной массы.

5. Смешивание ингредиентов: После того как опара поднялась, вылейте смесь из блендера сверху. Хорошо перемешайте, затем добавьте просеянную муку (просеивание помогает насытить муку воздухом). Вы можете смешивать вручную или использовать хлебопечку, установив ее на режим замеса на 1 час.

6. Добавление изюма: После того как тесто было вымешано, выньте его из машины, добавьте изюм и 50 мл масла. Сложите тесто, хлопая его ладонью, пока все масло не впитается. Дайте ему подняться еще 15 минут.

7. Формирование козонака: Работайте с тестом на поверхности, смазанной маслом, а не мукой. Разделите тесто на 4 равные части. Вы можете выбрать начинку из смеси орехов и какао или сухофруктов, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы выберете начинку из орехов и какао, смешайте 200 г молотых орехов с 100 г какао и 100 г сахара. Раскатайте каждую часть теста, добавьте начинку и сверните, затем заплетите рулеты в три.

8. Подъем козонака: Поместите козонаки в формы, выстланные пергаментной бумагой. Смажьте поверхность взбитым яйцом и дайте им подняться в течение 30 минут на плите, накрытые полотенцем. Тем временем разогрейте духовку до максимума, оставив дверь открытой, чтобы создать теплую атмосферу.

9. Выпечка: После того как козонаки поднялись, не открывайте дверцу духовки в течение 25 минут. По истечении этого времени снова смажьте яйцом и посыпьте коричневым сахаром сверху. Оставьте козонаки выпекаться в течение 60 минут, пока они не станут золотистыми и пушистыми.

10. Охлаждение и подача: Выньте козонаки из духовки и заверните их в толстые полотенца, оставив их остывать в тепле. Этот шаг сохранит внутреннюю влажность, в результате чего козонак будет мягким и пушистым.

Практические советы:
- Мука: Выберите высококачественную муку для наилучших результатов. Идеально использовать муку типа 650, которая более богата глютеном.
- Дрожжи: Убедитесь, что дрожжи свежие, иначе козонак не поднимется должным образом.
- Начинка: Вы можете поэкспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, сухофрукты или даже карамель.

Пищевая ценность: Козонак является хорошим источником углеводов благодаря муке и сахару, а также белков благодаря яйцам. Употребляемый в меру, он может стать деликатесом, который приносит радость на праздничный стол.

Часто задаваемые вопросы:

- Что я могу сделать с оставшимся тестом? Вы можете приготовить булочки или маффины, используя то же тесто.
- Как я могу сохранить козонак свежим? Вы можете завернуть его в пленку или пергамент и хранить в герметичном контейнере.

Подача: Козонак можно подавать просто, с чашкой кофе или ароматного чая. Интересная идея — приготовить его в подарок для близких, красиво упакованным в персонализированные подарочные коробки.

Этот рецепт молдавского-венгерского козонака не только наполнит ваш дом заманчивыми ароматами, но и вызовет улыбки на лицах ваших близких. Не стесняйтесь добавить свой личный штрих в этот традиционный рецепт и поделиться им со всеми, кто ценит подлинный вкус домашних лакомств. Приятного аппетита!