Я снова вернулся к этому рецепту после долгого времени. Это пирожное осталось у меня в памяти с тех пор, когда я обменивался рецептами на клочках бумаги из блокнота, а не через интернет. Обычно я готовлю его перед праздниками, но оно также отлично подходит для обычных выходных, если я хочу что-то сытное с кремом. Мне нравится, что в нем нет труднодоступных ингредиентов, и его хватает на всю семью.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Порции: 12-16 штук (классическая форма 25x35 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Коржи
300 г белой муки
150 г масла (или маргарина, по желанию)
100 г сахара
1 яйцо
200 г жирной сметаны
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соды
сок от половины лимона (для гашения соды)
Крем карамельный с кофе
2 пакетика карамельного пудинга (обычно Dr. Oetker, 40 г/пакет)
800 мл цельного молока
300 г сахара
4 пакетика кофе Amigo (или другого растворимого кофе, всего 8-10 г)
250 г маргарина (тип Rama кубик или мягкое масло)
шоколадные хлопья для украшения (по желанию, но помогает в подаче)
Приготовление
1. Подготовка теста для коржей
В большой миске просеиваю муку и добавляю нарезанное кубиками масло. Месю пальцами, пока текстура не станет песчаной.
Отдельно гашу соду соком лимона и добавляю к муке. Добавляю яйцо, сахар, ванильный сахар и сметану.
Замешиваю все коротко, не усердствуя, чтобы получить эластичное и однородное тесто. Не переусердствую с замесом, чтобы тесто не стало жестким.
Накрываю тесто и оставляю в холодильнике на 30 минут. За это время готовлю крем.
2. Выпекание коржей
Делю тесто на три равные части.
Подготовлю большую форму (примерно 25x35 см). Раскатываю каждую часть теста в тонкий корж, примерно по размеру дна формы.
Выпекаю каждый корж по отдельности на дне формы, застеленном пергаментной бумагой, при 180°C в течение 10-12 минут. Коржи должны быть слегка золотистыми по краям, не сильно подрумяненными.
Оставляю их остывать на решетке или бумаге, стараясь не сломать.
3. Подготовка крема
Оставляю 200 мл молока для разведения пудинга, остальные 600 мл ставлю в кастрюлю на средний огонь вместе с сахаром и кофе.
Часто помешиваю, чтобы не пригорело.
Отдельно смешиваю порошок пудинга с 200 мл холодного молока до исчезновения комочков.
Когда молоко закипит, добавляю разведенный пудинг и постоянно мешаю венчиком.
Варю 4-5 минут, пока не загустеет.
Убираю с огня и оставляю остывать около 15-20 минут, но не полностью – идеально, если он будет теплым, а не горячим.
Добавляю маргарин или масло, нарезанное кубиками, и сразу взбиваю миксером на высокой скорости, пока крем не станет воздушным и гладким. Если крем расслаивается, добавляю столовую ложку теплой воды и продолжаю взбивать.
Оставляю крем при комнатной температуре, но не ставлю в холодильник перед сборкой.
4. Сборка
Кладу первый корж на поднос, выкладываю половину крема и разравниваю.
Сверху на крем ставлю второй корж, затем оставшуюся часть крема и третий корж.
Легко прижимаю рукой, чтобы все было на одном уровне, но не сильно – коржи хрупкие в начале.
В конце накрываю пирожное пленкой и ставлю в холодильник на ночь.
На следующий день снимаю пленку, посыпаю шоколадными хлопьями сверху и порционирую длинным ножом. Лучше всего нарезать через 10-15 минут при комнатной температуре.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что оно хорошо хранится в холодильнике, и коржи становятся мягкими после того, как постоят. Оно довольно сытное, не слишком сладкое и не пресное. Помогает, когда приходят гости или на мероприятия, потому что я могу приготовить его за день до и заняться другими делами.
Советы и вариации
Советы
Коржи становятся жесткими после выпечки, но размягчаются за ночь с кремом. Не переусердствуйте с выпечкой.
Жирная сметана (не менее 20%) придает более нежную текстуру.
Важно, чтобы пудинг был полностью однородным, когда вы вливаете его в горячее молоко, иначе останутся комочки.
Если не хотите кофе, можно уменьшить количество или исключить, но вкус будет другим – ближе к простому карамелю, без кофейного аромата.
Замены
Маргарин для крема можно заменить на масло, но вкус и текстура будут немного другими, более «тяжелыми».
Если у вас нет жирной сметаны для коржей, можно использовать греческий йогурт, но получится менее нежным.
Порошок карамельного пудинга можно заменить на ванильный пудинг + столовую ложку экстракта карамели, но не будет такой интенсивности.
Вариации
Можно добавить горсть рубленых орехов между слоями для текстуры.
Вместо шоколадных хлопьев можно посыпать горьким какао или немного сахарной пудрой.
Также можно сделать тонкую шоколадную глазурь сверху, если хотите более праздничный вид.
Идеи для подачи
Резать на маленькие квадраты, как для пирожных из формы, или на большие порции – на выбор.
Для мероприятий хорошо подходит на ассорти.
К чёрному кофе или чашке чая, особенно если добавить кофе в крем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только масло, без маргарина?
Да, получится так же хорошо, но текстура крема будет немного более плотной, а вкус более насыщенным.
2. Почему пирожное должно стоять ночь?
Коржи жесткие после выпечки и нуждаются во времени, чтобы размягчиться от крема. Если нарезать в тот же день, оно раскрошится.
3. Могу ли я заморозить пирожное?
Да, но текстура крема может немного измениться после размораживания. Лучше хранить в холодильнике до 5 дней.
4. Могу ли я использовать шоколадный пудинг вместо карамельного?
Можно, но получится совершенно другой вкус. Это уже не будет то же самое пирожное с карамельным и кофейным ароматом.
5. Если у меня нет кофе, могу ли я его исключить?
Да, но не будет кофейной ноты, которая делает крем более интересным.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию – для 16 штук)
Калории: ~330 ккал
Белки: 4 г
Углеводы: 38 г
Жиры: 18 г
Пирожное сытное, поэтому маленькие порции достаточно. Можно уменьшить количество сахара или использовать менее жирную сметану, но не рекомендую для текстуры коржей.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не требует разогрева – подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы оно было мягче, оставьте на кухонном столе на 15-20 минут перед подачей. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, потому что оно становится слишком мягким и портит текстуру крема.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Порции: 12-16 штук (классическая форма 25x35 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Коржи
300 г белой муки
150 г масла (или маргарина, по желанию)
100 г сахара
1 яйцо
200 г жирной сметаны
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соды
сок от половины лимона (для гашения соды)
Крем карамельный с кофе
2 пакетика карамельного пудинга (обычно Dr. Oetker, 40 г/пакет)
800 мл цельного молока
300 г сахара
4 пакетика кофе Amigo (или другого растворимого кофе, всего 8-10 г)
250 г маргарина (тип Rama кубик или мягкое масло)
шоколадные хлопья для украшения (по желанию, но помогает в подаче)
Приготовление
1. Подготовка теста для коржей
В большой миске просеиваю муку и добавляю нарезанное кубиками масло. Месю пальцами, пока текстура не станет песчаной.
Отдельно гашу соду соком лимона и добавляю к муке. Добавляю яйцо, сахар, ванильный сахар и сметану.
Замешиваю все коротко, не усердствуя, чтобы получить эластичное и однородное тесто. Не переусердствую с замесом, чтобы тесто не стало жестким.
Накрываю тесто и оставляю в холодильнике на 30 минут. За это время готовлю крем.
2. Выпекание коржей
Делю тесто на три равные части.
Подготовлю большую форму (примерно 25x35 см). Раскатываю каждую часть теста в тонкий корж, примерно по размеру дна формы.
Выпекаю каждый корж по отдельности на дне формы, застеленном пергаментной бумагой, при 180°C в течение 10-12 минут. Коржи должны быть слегка золотистыми по краям, не сильно подрумяненными.
Оставляю их остывать на решетке или бумаге, стараясь не сломать.
3. Подготовка крема
Оставляю 200 мл молока для разведения пудинга, остальные 600 мл ставлю в кастрюлю на средний огонь вместе с сахаром и кофе.
Часто помешиваю, чтобы не пригорело.
Отдельно смешиваю порошок пудинга с 200 мл холодного молока до исчезновения комочков.
Когда молоко закипит, добавляю разведенный пудинг и постоянно мешаю венчиком.
Варю 4-5 минут, пока не загустеет.
Убираю с огня и оставляю остывать около 15-20 минут, но не полностью – идеально, если он будет теплым, а не горячим.
Добавляю маргарин или масло, нарезанное кубиками, и сразу взбиваю миксером на высокой скорости, пока крем не станет воздушным и гладким. Если крем расслаивается, добавляю столовую ложку теплой воды и продолжаю взбивать.
Оставляю крем при комнатной температуре, но не ставлю в холодильник перед сборкой.
4. Сборка
Кладу первый корж на поднос, выкладываю половину крема и разравниваю.
Сверху на крем ставлю второй корж, затем оставшуюся часть крема и третий корж.
Легко прижимаю рукой, чтобы все было на одном уровне, но не сильно – коржи хрупкие в начале.
В конце накрываю пирожное пленкой и ставлю в холодильник на ночь.
На следующий день снимаю пленку, посыпаю шоколадными хлопьями сверху и порционирую длинным ножом. Лучше всего нарезать через 10-15 минут при комнатной температуре.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что оно хорошо хранится в холодильнике, и коржи становятся мягкими после того, как постоят. Оно довольно сытное, не слишком сладкое и не пресное. Помогает, когда приходят гости или на мероприятия, потому что я могу приготовить его за день до и заняться другими делами.
Советы и вариации
Советы
Коржи становятся жесткими после выпечки, но размягчаются за ночь с кремом. Не переусердствуйте с выпечкой.
Жирная сметана (не менее 20%) придает более нежную текстуру.
Важно, чтобы пудинг был полностью однородным, когда вы вливаете его в горячее молоко, иначе останутся комочки.
Если не хотите кофе, можно уменьшить количество или исключить, но вкус будет другим – ближе к простому карамелю, без кофейного аромата.
Замены
Маргарин для крема можно заменить на масло, но вкус и текстура будут немного другими, более «тяжелыми».
Если у вас нет жирной сметаны для коржей, можно использовать греческий йогурт, но получится менее нежным.
Порошок карамельного пудинга можно заменить на ванильный пудинг + столовую ложку экстракта карамели, но не будет такой интенсивности.
Вариации
Можно добавить горсть рубленых орехов между слоями для текстуры.
Вместо шоколадных хлопьев можно посыпать горьким какао или немного сахарной пудрой.
Также можно сделать тонкую шоколадную глазурь сверху, если хотите более праздничный вид.
Идеи для подачи
Резать на маленькие квадраты, как для пирожных из формы, или на большие порции – на выбор.
Для мероприятий хорошо подходит на ассорти.
К чёрному кофе или чашке чая, особенно если добавить кофе в крем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только масло, без маргарина?
Да, получится так же хорошо, но текстура крема будет немного более плотной, а вкус более насыщенным.
2. Почему пирожное должно стоять ночь?
Коржи жесткие после выпечки и нуждаются во времени, чтобы размягчиться от крема. Если нарезать в тот же день, оно раскрошится.
3. Могу ли я заморозить пирожное?
Да, но текстура крема может немного измениться после размораживания. Лучше хранить в холодильнике до 5 дней.
4. Могу ли я использовать шоколадный пудинг вместо карамельного?
Можно, но получится совершенно другой вкус. Это уже не будет то же самое пирожное с карамельным и кофейным ароматом.
5. Если у меня нет кофе, могу ли я его исключить?
Да, но не будет кофейной ноты, которая делает крем более интересным.
Пищевая ценность (приблизительно, на порцию – для 16 штук)
Калории: ~330 ккал
Белки: 4 г
Углеводы: 38 г
Жиры: 18 г
Пирожное сытное, поэтому маленькие порции достаточно. Можно уменьшить количество сахара или использовать менее жирную сметану, но не рекомендую для текстуры коржей.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не требует разогрева – подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы оно было мягче, оставьте на кухонном столе на 15-20 минут перед подачей. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, потому что оно становится слишком мягким и портит текстуру крема.
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА 300 г муки 150 г масла или маргарина 1 яйцо 100 г сахара немного соды (щепотка) 200 г сметаны 2 ванильных сахара ДЛЯ КРЕМА 2 пудинга карамельных Dr Oetker 4 пакетика кофе Amigo 800 мл молока 300 г сахара 250 г маргарина Rama (брусок) шоколадные хлопья