Торт с ореховым кремом и манкой

Торт с ореховым кремом и манкой готовят на основе с порошком кэроба, пропитывают медовым сиропом, а сверху выкладывают толстый слой крема, сваренного с манкой. Сверху застывает глазурь из горького шоколада, а я выбираю мелко молотые грецкие орехи, потому что в этом креме мне нравится однородная текстура, без крупных кусочков. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 минут. Остывание: 180 минут. Общее время: 255 минут. Порций: 12. Примерно 740 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 яиц
1/4 чайной ложки соли
150 г сахарного песка
150 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 пакетика разрыхлителя
2 столовые ложки порошка кэроба
5 столовых ложек холодного молока
260 г просеянной пшеничной муки
5 мл масла

Для крема

400 мл молока
120 г сахарного песка
1 ампула ромовой эссенции
4 столовые ложки манки
250 г молотых грецких орехов
150 г сливочного масла комнатной температуры

Для сиропа

100 мл молока
3 столовые ложки мёда

Для глазури

150 г горького шоколада
3 столовые ложки молока

Для украшения

100 г белого шоколада с фундуком

Приготовление

1. Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену с 1/4 чайной ложки соли. 2. Взбейте желтки с сахаром, пока они не увеличатся в объёме вдвое. Вмешайте размягчённое сливочное масло, разрыхлитель и порошок кэроба, затем постепенно добавьте холодное молоко. Деревянной ложкой по очереди вмешайте белки и муку. 3. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму маслом и присыпьте одной столовой ложкой муки из отмеренного количества. Вылейте тесто и выпекайте корж 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставьте остывать примерно на 60 минут. 4. Поставьте молоко для крема с сахаром и ромовой эссенцией на слабый огонь. Когда оно закипит, всыпьте манку и помешивайте 5 минут, пока крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотые грецкие орехи и оставьте крем остывать на 30 минут. Вмешайте размягчённое сливочное масло. 5. Подогрейте молоко для сиропа с мёдом на слабом огне примерно 2 минуты, пока мёд не растает. Дайте сиропу немного остыть. 6. Выньте корж из формы и налейте сироп в форму. Верните корж в форму, поверх сиропа, и дайте ему впитаться. 7. Распределите крем с грецкими орехами и манкой по коржу. 8. Растопите горький шоколад с 3 столовыми ложками молока на слабом огне примерно 3 минуты, помешивая. Распределите глазурь по крему и посыпьте кусочками белого шоколада с фундуком. Оставьте торт застывать на 2 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

Нарезаю тонкими ломтиками и подаю к несладкому кофе. Храните торт накрытым в холодильнике не более 3 дней; корж можно испечь за день до этого и пропитать, когда он остынет. Порошок кэроба можно заменить таким же количеством какао, но вкус будет более горьким; в торте есть глютен, яйца, орехи и молочные продукты. Я не тороплюсь вмешивать белки, а добавляю их в несколько приёмов деревянной ложкой. Здесь подойдут свежие грецкие орехи с чистым запахом; если они горчат, не используйте их. Манка может сбиться в комочки, если всыпать её слишком быстро, поэтому я добавляю её постепенно, постоянно помешивая.