Torta con crema di noci e semolino

La torta con crema di noci e semolino ha una base con polvere di carruba, bagnata con miele, e poi uno spesso strato di crema cotta con semolino. In superficie si rassoda la copertura di cioccolato fondente, e io scelgo noci macinate fini, perché in questa crema preferisco una consistenza uniforme, senza pezzettoni. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 255 minuti. Porzioni: 12. Circa 740 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di zucchero semolato
150 g di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di polvere di carruba
5 cucchiai di latte freddo
260 g di farina bianca setacciata
5 ml di olio

Per la crema

400 ml di latte
120 g di zucchero semolato
1 fialetta di essenza di rum
4 cucchiai di semolino
250 g di noci macinate
150 g di burro a temperatura ambiente

Per lo sciroppo

100 ml di latte
3 cucchiai di miele

Per la copertura

150 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Per decorare

100 g di cioccolato bianco alle nocciole

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve con 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume. Incorpora il burro morbido, il lievito e la polvere di carruba, poi aggiungi gradualmente il latte freddo. Con un cucchiaio di legno, incorpora gli albumi e la farina poco alla volta. 3. Scalda il forno a 175°C. Ungi la teglia con l’olio e infarinala con un cucchiaio della farina pesata. Versa l’impasto e cuoci la base per 35 minuti, finché lo stuzzicadenti non esce pulito. Lasciala raffreddare per circa 60 minuti. 4. Scalda a fuoco basso il latte per la crema con lo zucchero e l’essenza di rum. Quando arriva a ebollizione, versa il semolino a pioggia e mescola per 5 minuti, finché si addensa. Togli il tegame dal fuoco, aggiungi le noci macinate e lascia raffreddare la crema per 30 minuti. Incorpora il burro morbido. 5. Scalda a fuoco basso il latte per lo sciroppo con il miele, per circa 2 minuti, finché il miele si scioglie. Lascia intiepidire lo sciroppo. 6. Togli la base dalla teglia e versaci lo sciroppo. Rimetti la base nella teglia, sopra lo sciroppo, e lasciala assorbire. 7. Spalma la crema di noci e semolino sulla base. 8. Sciogli a fuoco basso il cioccolato fondente con i 3 cucchiai di latte, per circa 3 minuti, mescolando. Spalma la copertura sulla crema e cospargi con pezzetti di cioccolato bianco alle nocciole. Lascia rassodare la torta per 2 ore prima di tagliarla.

Note

Ne taglio fette sottili e la servo con caffè non zuccherato. Tienila coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e bagnarla con lo sciroppo una volta fredda. La polvere di carruba si può sostituire con la stessa quantità di cacao, ma il gusto sarà più amaro; la torta contiene glutine, uova, frutta a guscio e latticini. Io non ho fretta di incorporare gli albumi, li aggiungo in più riprese con il cucchiaio di legno. Le noci fresche, dall’odore pulito, vanno bene; se hanno un sapore amaro, non usarle. A volte il semolino fa grumi se viene aggiunto troppo in fretta, quindi lo verso poco alla volta, mescolando continuamente.