Bolo com creme de nozes e sêmola

O bolo com creme de nozes e sêmola tem uma base com farinha de alfarroba, regada com mel, e uma camada generosa de creme cozido com sêmola. Por cima, a cobertura de chocolate negro solidifica, e eu prefiro as nozes bem moídas, porque gosto de uma textura uniforme neste creme, sem pedaços grandes. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 255 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 740 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
150 g de açúcar granulado
150 g de manteiga à temperatura ambiente
1/2 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
5 colheres de sopa de leite frio
260 g de farinha de trigo branca peneirada
5 ml de óleo

Para o creme

400 ml de leite
120 g de açúcar granulado
1 ampola de essência de rum
4 colheres de sopa de sêmola
250 g de nozes moídas
150 g de manteiga à temperatura ambiente

Para a calda

100 ml de leite
3 colheres de sopa de mel

Para a cobertura

150 g de chocolate negro
3 colheres de sopa de leite

Para decorar

100 g de chocolate branco com avelãs

Preparação

1. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo com 1/4 de colher de chá de sal. 2. Bate as gemas com o açúcar até duplicarem de volume. Junta a manteiga amolecida, o fermento em pó e a farinha de alfarroba, depois adiciona o leite frio aos poucos. Com uma colher de pau, incorpora as claras e a farinha, uma de cada vez. 3. Aquece o forno a 175°C. Unta o tabuleiro com óleo e polvilha-o com uma colher da farinha já medida. Deita a massa e coze a base durante 35 minutos, até o palito sair limpo. Deixa arrefecer durante cerca de 60 minutos. 4. Aquece o leite para o creme com o açúcar e a essência de rum, em lume brando. Quando começar a ferver, polvilha com a sêmola e mexe durante 5 minutos, até engrossar. Retira o tacho do lume, junta as nozes moídas e deixa o creme arrefecer durante 30 minutos. Incorpora a manteiga amolecida. 5. Aquece o leite para a calda com o mel em lume brando durante cerca de 2 minutos, até o mel derreter. Deixa a calda arrefecer um pouco. 6. Retira a base do tabuleiro e deita a calda no tabuleiro. Volta a pôr a base, por cima da calda, e deixa-a absorver. 7. Espalha o creme de nozes e sêmola por cima da base. 8. Derrete o chocolate negro com as 3 colheres de sopa de leite em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo. Espalha a cobertura por cima do creme e polvilha com pedaços de chocolate branco com avelãs. Deixa o bolo solidificar durante 2 horas antes de o cortar em doses.

Notas

Corto fatias finas e sirvo-as com café sem açúcar. Guarda-o tapado no frigorífico no máximo 3 dias; podes cozer a base na véspera e regá-la com a calda depois de arrefecer. Podes substituir a farinha de alfarroba pela mesma quantidade de cacau, mas o sabor ficará mais amargo; o bolo contém glúten, ovos, frutos de casca rija e lacticínios. Não tenho pressa a incorporar as claras, junto-as em várias porções com uma colher de pau. As nozes frescas, com um cheiro limpo, são uma boa escolha; se tiverem um sabor amargo, não as uses. A sêmola pode ganhar grumos se for adicionada demasiado depressa, por isso vou-a polvilhando aos poucos, sem parar de mexer.