Kuchen mit Walnuss-Grieß-Creme

Name: Kuchen mit Walnuss-Grieß-Creme
Ingredients: 5 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 150 g Zucker; 150 g Butter bei Zimmertemperatur; 1/2 Päckchen Backpulver; 2 Esslöffel Johannisbrotpulver; 5 Esslöffel kalte Milch; 260 g gesiebtes Weizenmehl; 5 ml Öl; 400 ml Milch; 120 g Zucker; 1 Fläschchen Rumaroma; 4 Esslöffel Grieß; 250 g gemahlene Walnüsse; 150 g Butter bei Zimmertemperatur; 100 ml Milch; 3 Esslöffel Honig; 150 g Zartbitterschokolade; 3 Esslöffel Milch; 100 g weiße Schokolade mit Haselnüssen

Wüste - Kuchen mit Walnuss-Grieß-Creme von Maria C. - Recipia Rezepte

Der Kuchen mit Walnuss-Grieß-Creme hat einen Boden mit Johannisbrotpulver, der mit Honig getränkt wird, darauf kommt eine dicke Schicht gekochte Grießcreme. Oben wird der Überzug aus Zartbitterschokolade fest, und ich nehme fein gemahlene Walnüsse, weil ich die Creme lieber gleichmäßig mag, ohne große Stückchen. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 255 Minuten. Portionen: 12. Etwa 740 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
1/4 Teelöffel Salz
150 g Zucker
150 g Butter bei Zimmertemperatur
1/2 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Johannisbrotpulver
5 Esslöffel kalte Milch
260 g gesiebtes Weizenmehl
5 ml Öl

Für die Creme

400 ml Milch
120 g Zucker
1 Fläschchen Rumaroma
4 Esslöffel Grieß
250 g gemahlene Walnüsse
150 g Butter bei Zimmertemperatur

Für den Sirup

100 ml Milch
3 Esslöffel Honig

Für den Überzug

150 g Zartbitterschokolade
3 Esslöffel Milch

Zum Verzieren

100 g weiße Schokolade mit Haselnüssen

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben und schlage die Eiweiße mit 1/4 Teelöffel Salz steif. 2. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Rühre die weiche Butter, das Backpulver und das Johannisbrotpulver unter, dann gib nach und nach die kalte Milch dazu. Hebe mit einem Holzlöffel abwechselnd die Eiweiße und das Mehl unter. 3. Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette das Blech mit Öl ein und bestäube es mit einem Esslöffel von dem abgemessenen Mehl. Gib den Teig darauf und backe den Boden 35 Minuten, bis an einem Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Lass ihn etwa 60 Minuten abkühlen. 4. Erhitze die Milch für die Creme mit dem Zucker und dem Rumaroma bei schwacher Hitze. Sobald sie zu kochen beginnt, streue den Grieß ein und rühre 5 Minuten, bis die Creme eindickt. Nimm den Topf vom Herd, gib die gemahlenen Walnüsse dazu und lass die Creme 30 Minuten abkühlen. Rühre die weiche Butter unter. 5. Erhitze die Milch für den Sirup mit dem Honig bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten, bis der Honig geschmolzen ist. Lass den Sirup etwas abkühlen. 6. Nimm den Boden aus dem Blech und gieße den Sirup hinein. Lege den Boden wieder darauf und lass ihn den Sirup aufnehmen. 7. Verstreiche die Walnuss-Grieß-Creme auf dem Boden. 8. Schmilz die Zartbitterschokolade mit den 3 Esslöffeln Milch bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren. Verstreiche den Überzug auf der Creme und streue weiße Schokolade mit Haselnüssen darüber. Lass den Kuchen 2 Stunden fest werden, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Hinweise

Ich schneide dünne Stücke und serviere sie zu ungesüßtem Kaffee. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank höchstens 3 Tage; du kannst den Boden einen Tag vorher backen und ihn tränken, sobald er abgekühlt ist. Das Johannisbrotpulver lässt sich durch die gleiche Menge Kakao ersetzen, der Geschmack wird dann aber bitterer; der Kuchen enthält Gluten, Eier, Nüsse und Milchprodukte. Ich hebe das Eiweiß nicht hastig unter, sondern gebe es mit dem Holzlöffel in mehreren Portionen dazu. Frische Walnüsse mit sauberem Geruch passen gut; wenn sie bitter schmecken, verwende sie nicht. Grieß kann Klümpchen bilden, wenn er zu schnell dazukommt, deshalb streue ich ihn nach und nach ein und rühre ständig.