くるみとセモリナのクリームケーキ

くるみとセモリナのクリームケーキは、キャロブパウダー入りのスポンジに蜂蜜シロップをしみ込ませ、その上にセモリナ粉で煮たクリームを厚く重ねます。上にはビターチョコレートのグレーズが固まり、私は大きな粒のない均一な食感が好きなので、くるみは細かく挽いたものを選びます。準備時間：30分。加熱時間：45分。休ませる時間：180分。合計時間：255分。12人分。1人分約740 kcal、たんぱく質12 g。

材料

スポンジ：
卵 5個
塩 1/4小さじ
グラニュー糖 150 g
室温に戻したバター 150 g
ベーキングパウダー 1/2袋
キャロブパウダー大さじ2
冷たい牛乳大さじ5
ふるった薄力粉 260 g
油 5 ml
クリーム：
牛乳 400 ml
グラニュー糖 120 g
ラムエッセンス 1アンプル
セモリナ粉大さじ4
挽いたくるみ 250 g
室温に戻したバター 150 g
シロップ：
牛乳 100 ml
蜂蜜大さじ3
グレーズ：
ビターチョコレート 150 g
牛乳大さじ3
飾り用：
ヘーゼルナッツ入りホワイトチョコレート 100 g

準備

1. 卵白と卵黄を分け、卵白に塩を1/4小さじ加えて泡立てます。 2. 卵黄と砂糖を、かさが2倍になるまで泡立てます。柔らかくしたバター、ベーキングパウダー、キャロブパウダーを混ぜ込み、冷たい牛乳を少しずつ加えます。木べらで卵白と小麦粉を順番に混ぜ込みます。 3. オーブンを175°Cに温めます。型に油を塗り、分量の小麦粉から大さじ1を使って型にまぶします。生地を流し入れて35分焼き、竹串に何もつかなくなったら取り出します。約60分冷まします。 4. クリーム用の牛乳に砂糖とラムエッセンスを加え、弱火にかけます。沸騰したらセモリナ粉を振り入れ、とろみがつくまで5分混ぜます。火から下ろし、挽いたくるみを加えて30分冷まします。柔らかくしたバターを混ぜ込みます。 5. シロップ用の牛乳に蜂蜜を加え、弱火で約2分、蜂蜜が溶けるまで温めます。シロップを少し冷まします。 6. スポンジを型から取り出し、型にシロップを注ぎます。スポンジをシロップの上に戻し、しみ込ませます。 7. くるみとセモリナのクリームをスポンジに塗り広げます。 8. ビターチョコレートに牛乳大さじ3を加え、弱火にかけて混ぜながら約3分溶かします。クリームの上にグレーズを塗り、ヘーゼルナッツ入りホワイトチョコレートを砕いて散らします。切り分ける前に2時間置いて固めます。

メモ

薄く切って、砂糖を入れないコーヒーと一緒に食べます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。スポンジは前日に焼いておき、冷めてからシロップをしみ込ませてもかまいません。キャロブパウダーは同量のココアに替えられますが、味はより苦くなります。このケーキにはグルテン、卵、ナッツ、乳製品が含まれます。卵白を急いで混ぜ込まず、木べらで数回に分けて加えます。ここには、香りのよい新鮮なくるみが合います。苦みがあるものは使わないでください。セモリナ粉は一度に入れるとダマになることがあるので、混ぜ続けながら少しずつ振り入れます。