Gâteau à la crème de noix et de semoule

Name: Gâteau à la crème de noix et de semoule
Ingredients: 5 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 150 g de sucre en poudre; 150 g de beurre à température ambiante; 1/2 sachet de levure chimique; 2 cuillères à soupe de poudre de caroube; 5 cuillères à soupe de lait froid; 260 g de farine blanche tamisée; 5 ml d'huile; 400 ml de lait; 120 g de sucre en poudre; 1 ampoule d'arôme de rhum; 4 cuillères à soupe de semoule; 250 g de noix moulues; 150 g de beurre à température ambiante; 100 ml de lait; 3 cuillères à soupe de miel; 150 g de chocolat noir; 3 cuillères à soupe de lait; 100 g de chocolat blanc aux noisettes

Désert - Gâteau à la crème de noix et de semoule par Maria C. - Recettes Recipia

Le gâteau à la crème de noix et de semoule se compose d'une génoise à la caroube imbibée de sirop au miel, puis garnie d'une épaisse couche de crème cuite à la semoule. Le glaçage au chocolat noir durcit sur le dessus, et je choisis des noix finement moulues parce que je préfère une texture uniforme dans cette crème, sans gros morceaux. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 255 minutes. Portions : 12. Environ 740 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre à température ambiante
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
5 cuillères à soupe de lait froid
260 g de farine blanche tamisée
5 ml d'huile

Pour la crème

400 ml de lait
120 g de sucre en poudre
1 ampoule d'arôme de rhum
4 cuillères à soupe de semoule
250 g de noix moulues
150 g de beurre à température ambiante

Pour le sirop

100 ml de lait
3 cuillères à soupe de miel

Pour le glaçage

150 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration

100 g de chocolat blanc aux noisettes

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez le beurre mou, la levure chimique et la poudre de caroube, puis ajoutez peu à peu le lait froid. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les blancs et la farine l'un après l'autre. 3. Préchauffez le four à 175°C. Huilez le moule et saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de la farine mesurée. Versez la pâte et faites cuire la génoise pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez-la refroidir environ 60 minutes. 4. Faites chauffer à feu doux le lait pour la crème avec le sucre et l'arôme de rhum. À ébullition, versez la semoule en pluie et remuez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu, ajoutez les noix moulues et laissez la crème refroidir 30 minutes. Incorporez le beurre mou. 5. Faites chauffer à feu doux le lait pour le sirop avec le miel pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le miel soit fondu. Laissez le sirop tiédir. 6. Sortez la génoise du moule et versez le sirop dans le moule. Remettez la génoise par-dessus le sirop et laissez-la l'absorber. 7. Étalez la crème de noix et de semoule sur la génoise. 8. Faites fondre le chocolat noir avec les 3 cuillères à soupe de lait à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant. Étalez le glaçage sur la crème et parsemez de morceaux de chocolat blanc aux noisettes. Laissez le gâteau prendre 2 heures avant de le découper.

Remarques

Je le coupe en fines tranches et le sers avec un café non sucré. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; vous pouvez cuire la génoise la veille et l'imbiber une fois refroidie. La poudre de caroube peut être remplacée par la même quantité de cacao, mais le goût sera plus amer ; le gâteau contient du gluten, des œufs, des fruits à coque et des produits laitiers. Je ne me presse pas pour incorporer les blancs, je les ajoute en plusieurs fois avec une cuillère en bois. Des noix fraîches à l'odeur nette conviennent ici ; si elles ont un goût amer, ne les utilisez pas. Il arrive que la semoule fasse des grumeaux si on l'ajoute trop vite, alors je la verse peu à peu en remuant sans arrêt.