Тарт с ревенем, ежевикой и сметаной

Тарт с ревенем, ежевикой и сметаной делается на тесте из топлёного масла, а начинка из сметаны загущена крахмалом и запекается 45-50 минут. Весенний ревень даёт кислинку, ежевика окрашивает начинку в тёмный цвет, а сметана связывает всё в мягкую массу. Я подаю его холодным, нарезанным не слишком толстыми кусочками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порции: 8. Примерно 360 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

250 г муки тип 000
125 г топлёного масла
1 яйцо
1 ст. ложка сахарной пудры
1/2 чайной ложки соли

Для начинки

3 стебля ревеня
200 г ежевики
150 г сметаны
80 г сахара
1 ст. ложка крахмала

Для формы и поверхности

10 г масла
2 ст. ложки муки

Приготовление

1. Просейте муку с солью в миску. 2. Сверху добавьте яйцо, растертое с сахарной пудрой, и растопленное, остывшее масло. 3. Замесите тесто, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на час. 4. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму 10 г масла и присыпьте ложкой муки. 5. Раскатайте лист теста скалкой по поверхности, присыпанной ложкой муки, затем переложите его на форму, накрутив на скалку. 6. Аккуратно подгоните тесто по краям формы и отрежьте лишнее. 7. Вымойте ежевику и ревень, затем нарежьте ревень кусочками по диагонали. Выложите ягоды и ревень на тесто. 8. Смешайте сметану с 80 г сахара и 1 ст. ложкой крахмала, затем залейте ею начинку. 9. Поставьте тарт в разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут при 180°C, пока края не подрумянятся. 10. Дайте тарту полностью остыть перед подачей.

Примечания

Если крахмала нет, возьмите 2 ст. ложки муки вместо одной, так как мука загущает слабее. Тарт хорошо сочетается с чёрным чаем без сахара. Накрытый и хранящийся в холодильнике, он держится до 3 дней. Ежевику после мытья промокните бумажным полотенцем, иначе вода стечёт в тесто. Толстые стебли ревеня имеют жёсткие волокна, поэтому перед нарезкой очистите их ножом от основания к верхушке. Когда готовлю для большой компании, я убираю тесто в холодильник за день, а тарт пеку вечером. Содержит глютен, яйца и молоко.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать клубнику или чернику вместо ежевики?

Да, крупную клубнику нарезают дольками, а чернику кладут целиком, в обоих случаях по 200 г.

Можно ли приготовить тесто за день до выпечки?

Да, завёрнутое в плёнку, оно хранится в холодильнике до 24 часов. Достаньте его за 10 минут до раскатывания, чтобы оно легче раскатывалось.

Можно ли использовать замороженный ревень?

Да, но его нужно полностью разморозить и нарезать кусочками по диагонали, как сказано в седьмом шаге, потому что замороженные стебли режутся с трудом.