रूबार्ब, ब्लैकबेरी और खट्टी मलाई वाली टार्ट

रूबार्ब, ब्लैकबेरी और खट्टी मलाई वाली टार्ट में पिघले मक्खन का आधार होता है और भरावन में मलाई होती है, जिसे स्टार्च से गाढ़ा किया जाता है। इसे 45-50 मिनट पकाया जाता है। स्प्रिंग के रूबार्ब से खट्टापन आता है, ब्लैकबेरी से गहरा रंग, और मलाई भरावन को नरम बाँध देती है। इसे ठंडा करके, न बहुत मोटी न बहुत पतली फाँकों में काटकर परोसा जाता है। तैयारी: 25 मिनट. पकाना: 50 मिनट. आराम: 60 मिनट. कुल समय: 135 मिनट. हिस्से: 8. लगभग 360 kcal और 5 g प्रोटीन प्रति हिस्सा।

सामग्री

आधार के लिए

250 g टाइप 000 मैदा
125 g पिघला हुआ मक्खन
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक

भरावन के लिए

3 डंठल रूबार्ब
200 g ब्लैकबेरी
150 g खट्टी मलाई
80 g चीनी
1 बड़ा चम्मच स्टार्च

साँचे और सतह के लिए

10 g मक्खन
2 बड़े चम्मच मैदा

तैयारी

1. एक कटोरे में मैदा और नमक छान लें। 2. मैदा और नमक पर पिसी चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडा और ठंडा किया हुआ पिघला मक्खन डालें। 3. आटा गूंथें, पारदर्शी फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटा फ्रिज में रखें। 4. ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें। साँचे में 10 g मक्खन लगाएँ और एक बड़ा चम्मच मैदा छिड़ककर उसे ढक दें। 5. आटे की एक परत को आटे से छिड़की सतह पर बेलन से बेलें, फिर उसे बेलन पर लपेटकर साँचे पर उतार दें। 6. आटे को साँचे के किनारों पर सावधानी से बिठाएँ और बचा हुआ हिस्सा काट दें। 7. ब्लैकबेरी और रूबार्ब धो लें, फिर रूबार्ब को तिरछा काटकर टुकड़े करें। फलों को आटे पर सजा दें। 8. मलाई को 80 g चीनी और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च के साथ मिलाएँ, फिर फलों पर डालें। 9. टार्ट को पहले से गर्म ओवन में रखें और 180°C पर 45-50 मिनट पकाएँ, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 10. परोसने से पहले टार्ट को पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट्स

अगर स्टार्च न हो, तो 1 की जगह 2 बड़े चम्मच मैदा लें, क्योंकि मैदा कमज़ोर तरीके से गाढ़ा करती है। इस टार्ट के साथ बिना चीनी की काली चाय अच्छी लगती है। ढककर फ्रिज में रखने पर यह 3 दिन तक चलती है। धोने के बाद ब्लैकबेरी को कागज़ के तौलिए पर सुखा लें, वरना पानी आटे में रिस जाएगा। रूबार्ब के मोटे डंठलों में सख्त रेशे होते हैं, इसलिए काटने से पहले उन्हें चाकू से नीचे से ऊपर की ओर छील लें। जब ज़्यादा लोगों के लिए बनाना हो, तो आटा एक दिन पहले फ्रिज में रख दें और शाम को पकाएँ। इसमें ग्लूटेन, अंडा और दूध है।