Crostata di rabarbaro, more e panna acida

Crostata di rabarbaro, more e panna acida ha una base di burro fuso e un ripieno di panna acida legato con amido, che cuoce per 45-50 minuti. Il rabarbaro di primavera dà l'acidulo, le more danno il colore scuro e la panna le lega in un ripieno morbido. Io la servo fredda, tagliata a fette non troppo spesse. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

250 g farina tipo 00
125 g burro fuso
1 uovo
1 cucchiaio zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

3 gambi di rabarbaro
200 g more
150 g panna acida
80 g zucchero
1 cucchiaio di amido

Per la teglia e la superficie

10 g burro
2 cucchiai di farina

Preparazione

1. Setaccia la farina con il sale in una ciotola. 2. Sopra aggiungi l'uovo sbattuto con lo zucchero a velo e il burro fuso e raffreddato. 3. Impasta, avvolgi nella pellicola trasparente e lascia in frigorifero per almeno un'ora. 4. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra la teglia con 10 g di burro e spolverizzala con un cucchiaio di farina. 5. Stendi una sfoglia di pasta con il mattarello su una superficie infarinata con un cucchiaio di farina, poi, arrotolandola sul mattarello, trasferiscila sopra la teglia. 6. Adatta la pasta con cura ai bordi della teglia e taglia l'eccesso. 7. Lava le more e il rabarbaro, poi taglia il rabarbaro a pezzi in diagonale. Disponi la frutta sulla pasta. 8. Mescola la panna acida con 80 g di zucchero e un cucchiaio di amido, poi versa sulla frutta. 9. Inforna la crostata nel forno preriscaldato e cuoci per 45-50 minuti, a 180°C, finché i bordi non si dorano. 10. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di servirla.

Note

Se non hai l'amido, usa 2 cucchiai di farina invece di uno, perché la farina addensa meno. La crostata si mangia bene con un tè nero, senza zucchero. Coperta in frigorifero si conserva fino a 3 giorni. Le more bagnate dopo il lavaggio vanno asciugate su carta da cucina, altrimenti l'acqua cola nella pasta. I gambi spessi del rabarbaro hanno fibre dure, quindi puliscili con il coltello dalla base verso la punta prima di tagliarli. Quando la preparo per più persone, metto la pasta in frigorifero il giorno prima e la cuocio la sera. Contiene glutine, uova e latte.

Domande frequenti

Posso usare fragole o mirtilli al posto delle more?

Sì, le fragole si tagliano in quarti se sono grandi, mentre i mirtilli si mettono interi, 200 g in entrambi i casi.

Posso preparare la pasta con un giorno di anticipo?

Sì, avvolta nella pellicola si conserva in frigorifero fino a 24 ore. Tirala fuori 10 minuti prima di stenderla, così si lavora più facilmente.

Posso usare il rabarbaro congelato?

Sì, ma va scongelato completamente e tagliato a pezzi in diagonale, come indicato al passo sette, perché i gambi congelati si tagliano con difficoltà.