ルバーブとブラックベリーのサワークリームタルト

ルバーブとブラックベリーのサワークリームタルトは、溶かしバターの生地に、でんぷんでとろみをつけたサワークリームのフィリングを流し込み、45-50分焼きます。春のルバーブが酸味を、ブラックベリーが色の濃さを出し、サワークリームがそれらをまとめて柔らかいフィリングにします。私は冷たくして、厚すぎない薄切りにして出します。下準備: 25分。調理: 50分。休ませ時間: 60分。合計時間: 135分。分量: 8人分。1人分およそ360kcal、たんぱく質5g。

材料

タルト生地

小麦粉 250g（タイプ000）
バター 125g（溶かしたもの）
卵 1個
粉砂糖大さじ1
塩小さじ1/2

フィリング

ルバーブ 3本
ブラックベリー 200g
サワークリーム 150g
砂糖 80g
でんぷん大さじ1

型と仕上げ用

バター 10g
小麦粉大さじ2

準備

1. 小麦粉を塩と一緒にふるい、ボウルに入れます。 2. その上に、粉砂糖を混ぜた溶き卵と、溶かして冷ましたバターを加えます。 3. 生地をこね、ラップで包んで、冷蔵庫に最低1時間入れます。 4. オーブンを180°Cに予熱します。型に10gのバターを塗り、大さじ1の小麦粉をまぶします。 5. 打ち粉をした台の上で生地を麺棒で伸ばし、くるくると巻き取って型の上に広げます。 6. 生地を型の縁に丁寧に合わせ、はみ出した分を切り落とします。 7. ブラックベリーとルバーブを洗い、ルバーブを斜めに切ります。果物を生地の上に並べます。 8. サワークリームに砂糖80gとでんぷん大さじ1を混ぜ、果物の上に流し入れます。 9. 予熱したオーブンに入れ、180°Cで45-50分焼き、縁がきつね色になるまで焼きます。 10. 完全に冷ましてから出します。

メモ

でんぷんがない場合は、小麦粉を大さじ1ではなく大さじ2使ってください。小麦粉はとろみの付きが弱いためです。砂糖を入れない紅茶がよく合います。冷蔵庫で保存すると3日まで持ちます。洗ったブラックベリーは、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。さもないと水分が生地に染み出します。太いルバーブの茎は繊維が硬いので、切る前に根元から先端に向かって包丁で皮をむいてください。大勢分を作るときは、前日に生地を冷蔵庫に入れておき、夜に焼きます。グルテン、卵、牛乳を含みます。