Rhabarber-Brombeer-Tarte mit saurer Sahne

Name: Rhabarber-Brombeer-Tarte mit saurer Sahne
Ingredients: 250 g Mehl Type 405; 125 g geschmolzene Butter; 1 Ei; 1 Esslöffel Puderzucker; 1/2 Teelöffel Salz; 3 Stangen Rhabarber; 200 g Brombeeren; 150 g saure Sahne; 80 g Zucker; 1 Esslöffel Stärke; 10 g Butter; 2 Esslöffel Mehl

Wüste - Rhabarber-Brombeer-Tarte mit saurer Sahne von Alina H. - Recipia Rezepte

Rhabarber-Brombeer-Tarte mit saurer Sahne hat einen Boden aus geschmolzener Butter und eine Füllung aus saurer Sahne, die mit Stärke gebunden wird und 45-50 Minuten backt. Der Rhabarber vom Frühjahr bringt die Säure, die Brombeeren geben die dunkle Farbe, und die Sahne bindet alles zu einer weichen Füllung. Ich serviere sie kalt, in nicht zu dicken Scheiben. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 8. Etwa 360 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

250 g Mehl Type 405
125 g geschmolzene Butter
1 Ei
1 Esslöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel Salz

Für die Füllung

3 Stangen Rhabarber
200 g Brombeeren
150 g saure Sahne
80 g Zucker
1 Esslöffel Stärke

Für die Form und die Oberfläche

10 g Butter
2 Esslöffel Mehl

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. 2. Das mit dem Puderzucker verquirlte Ei und die geschmolzene, abgekühlte Butter darüber geben. 3. Den Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit 10 g Butter einfetten und mit einem Esslöffel Mehl ausstreuen. 5. Eine Teigplatte mit dem Nudelholz auf einer mit einem Esslöffel Mehl bestäubten Fläche ausrollen, dann durch Aufrollen über die Form legen. 6. Den Teig sorgfältig an den Rand der Form drücken und den Überstand abschneiden. 7. Die Brombeeren und den Rhabarber waschen, dann den Rhabarber schräg in Stücke schneiden. Das Obst auf dem Teig verteilen. 8. Die saure Sahne mit 80 g Zucker und einem Esslöffel Stärke verrühren und über das Obst gießen. 9. Die Tarte in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C 45-50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 10. Die Tarte vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Hinweise

Wenn du keine Stärke hast, nimm 2 Esslöffel Mehl statt einem, denn Mehl bindet schwächer. Die Tarte schmeckt gut zu einem schwarzen Tee ohne Zucker. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie bis zu 3 Tage. Brombeeren nach dem Waschen auf einem Küchenpapier trocknen lassen, sonst läuft das Wasser in den Teig. Die dicken Rhabarberstangen haben harte Fasern, deshalb schäle sie vor dem Schneiden mit dem Messer von unten nach oben. Wenn ich sie für mehrere Personen mache, stelle ich den Teig einen Tag vorher in den Kühlschrank und backe ihn abends. Enthält Gluten, Eier und Milch.

Häufige Fragen

Kann ich Erdbeeren oder Heidelbeeren statt Brombeeren verwenden?

Ja, Erdbeeren werden geviertelt, wenn sie groß sind, und Heidelbeeren kommen ganz dazu, jeweils 200 g.

Kann ich den Teig einen Tag vorher machen?

Ja, in Folie gewickelt hält er sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Ausrollen heraus, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und schräg in Stücke geschnitten werden, wie bei Schritt sieben beschrieben, weil gefrorene Stangen schwer zu schneiden sind.