Torta de ruibarbo, amora e creme azedo

Torta de ruibarbo, amora e creme azedo tem base de manteiga derretida e recheio de creme azedo engrossado com amido, que assa por 45-50 minutos. Preparo: 25 minutos. Cozimento: 50 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 8. Cerca de 360 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

250 g farinha tipo 000
125 g manteiga derretida
1 ovo
1 colher de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio

3 talos de ruibarbo
200 g de amoras
150 g de creme azedo
80 g de açúcar
1 colher de amido

Para a forma e a superfície

10 g de manteiga
2 colheres de farinha

Preparação

1. Peneire a farinha com o sal numa tigela. 2. Por cima, junte o ovo batido com o açúcar de confeiteiro e a manteiga derretida e fria. 3. Amasse a massa, embrulhe em filme transparente e deixe na geladeira por pelo menos uma hora. 4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com 10 g de manteiga e polvilhe com uma colher de farinha. 5. Abra uma parte da massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada com uma colher de farinha e, enrolando-a no rolo, transfira-a para a forma. 6. Ajuste a massa com cuidado nas bordas da forma e corte o excesso. 7. Lave as amoras e o ruibarbo, depois corte o ruibarbo em pedaços na diagonal. Disponha as frutas sobre a massa. 8. Misture o creme azedo com 80 g de açúcar e 1 colher de amido, depois despeje sobre as frutas. 9. Leve a torta ao forno pré-aquecido e asse por 45-50 minutos, a 180°C, até as bordas dourarem. 10. Deixe a torta esfriar completamente antes de servir.

Notas

Se não tiver amido, use 2 colheres de farinha em vez de uma, porque a farinha engrossa com menos força. A torta fica boa com um chá preto, sem açúcar. Guardada tampada na geladeira, dura até 3 dias. As amoras molhadas depois de lavadas devem secar sobre papel de cozinha, senão a água escorre para a massa. Os talos grossos de ruibarbo têm fibras duras, por isso descasque-os com a faca da base para a ponta antes de cortar. Quando faço para mais pessoas, deixo a massa na geladeira um dia antes e asso à noite. Contém glúten, ovos e leite.

Perguntas frequentes

Posso usar morangos ou mirtilos no lugar das amoras?

Sim, os morangos cortam-se em quartos se forem grandes, e os mirtilos põem-se inteiros, 200 g em ambos os casos.

Posso preparar a massa com um dia de antecedência?

Sim, embrulhada em filme, aguenta na geladeira até 24 horas. Tire-a 10 minutos antes de abrir, para que fique mais fácil de esticar.

Posso usar ruibarbo congelado?

Sim, mas tem de estar completamente descongelado e cortado em pedaços na diagonal, como indicado no passo sete, porque os talos congelados cortam-se com dificuldade.