Перевернутый пирог с вишней на оливковом масле

Перевернутый пирог с вишней: сырую вишню сначала запекают в форме с сахаром и маслом, а сверху получается тесто на оливковом масле. Сок ягод, сахар и растопленное масло образуют сироп, который окажется сверху, когда пирог перевернешь. Я предпочитаю твердую вишню, потому что мягкая разваливается и не держит форму в сиропе. Подготовка: 20 минут. Выпечка: 42 минуты. Отдых: 3 минуты. Общее время: 65 минут. Порций: 12. Около 335 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для вишни

1 кг вишни
100 г сахара
100 г сливочного масла

Для теста

6 яиц
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
3 капли лимонного сока
4 ст. ложки оливкового масла
1 чайная ложка лимонной эссенции
200 г муки
1 пакетик разрыхлителя

Приготовление

1. Промойте вишню и удалите косточки. Разогрейте духовку до 180°C. 2. В форму 35/25 см насыпьте 100 г сахара, затем добавьте вишню и 100 г сливочного масла. 3. Накройте форму и поставьте в духовку на 12 минут. Сок вишни смешается с сахаром и растопленным маслом, образуя сироп. Дайте вишне немного остыть. 4. Тем временем отделите белки от желтков. Взбейте белки до крепкой пены, добавив 1/4 чайной ложки мелкой соли, 3 капли лимонного сока, 150 г сахара и пакетик ванильного сахара. 5. Перемешайте желтки, затем по одному добавьте 4 ст. ложки оливкового масла и лимонную эссенцию. 6. Влейте желтки в белки и аккуратно перемешайте снизу вверх. 7. Когда масса стала однородной, добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Не перемешивайте долго. 8. Вылейте тесто в форму поверх вишни и сиропа, затем выровняйте лопаткой. 9. Выпекайте 25-30 минут, пока пирог не пройдет проверку зубочисткой. Если она выходит чистой, пирог готов. 10. Дайте пирогу постоять 2-3 минуты, затем накройте форму блюдом и быстрым коротким движением переверните. 11. Нарежьте, когда пирог остынет.

Заметки

Пирог можно хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Замороженная вишня отдает much больше сока, поэтому перед тем как выложить в форму, хорошо ее слейте. Форма 35/25 см дает тонкий корж, а в форме меньшего размера пирог получится выше и будет дольше выпекаться. Если нет лимонной эссенции, натрите цедру одного целого лимона. Пирог содержит глютен и яйца. Подавайте холодным, с чаем.