Torta rovesciata alle visciole con base all'olio d'oliva

La torta rovesciata alle visciole inizia con le visciole crude che cuociono prima nella teglia, con zucchero e burro, e riceve in cima una base all'olio d'oliva. Il succo della frutta, lo zucchero e il burro fuso fanno uno sciroppo che, quando la rovesci, finisce in superficie. Io preferisco le visciole sode, perché quelle morbide si sfaldano e nello sciroppo non tengono più la forma. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 3 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 12. Circa 335 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le visciole

1 kg di visciole
100 g di zucchero
100 g di burro

Per la base

6 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di sale fino
3 gocce di succo di limone
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aroma di limone
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

1. Lava le visciole e togli i noccioli. Scalda il forno a 180°C. 2. In una teglia da 35/25 cm cospargi 100 g di zucchero, poi aggiungi le visciole e 100 g di burro. 3. Copri la teglia e infornala per 12 minuti. Il succo delle visciole si unisce allo zucchero e al burro fuso e forma uno sciroppo. Lascia raffreddare un po' le visciole. 4. Nel frattempo separa le uova. Monta bene gli albumi fino a ottenere una schiuma ferma, con 1/4 di cucchiaino di sale fino, 3 gocce di succo di limone, 150 g di zucchero e la bustina di zucchero vanigliato. 5. Mescola i tuorli, poi aggiungi uno alla volta i 4 cucchiai di olio d'oliva e l'aroma di limone. 6. Versa i tuorli sugli albumi e mescola delicatamente, dall'alto verso il basso. 7. Quando il composto è omogeneo, aggiungi la farina setacciata e il lievito. Non mescolare troppo. 8. Versa il composto in teglia sopra le visciole e lo sciroppo, poi livella con la spatola. 9. Cuoci per 25-30 minuti, finché supera la prova dello stecchino. Se esce pulito, la torta è pronta. 10. Lascia riposare la torta per 2-3 minuti, poi appoggia un vassoio sopra la teglia e, con un movimento breve e rapido, rovesciala. 11. Tagliala dopo che si è raffreddata.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero per massimo 3 giorni. Le visciole surgelate rilasciano molto più succo, quindi scolale bene prima di metterle in teglia. La teglia da 35/25 cm dà una base sottile, mentre in una teglia più piccola la torta viene più alta e resta più a lungo in forno. Se non hai l'aroma di limone, grattugia la scorza di un limone intero. La torta contiene glutine e uova. Si serve fredda, con un tè.