Ανάποδο κέικ με βύσσινα και βάση ελαιολάδου

Το ανάποδο κέικ με βύσσινα ξεκινά με τα νωπά βύσσινα που ψήνονται πρώτα στο ταψί, με ζάχαρη και βούτυρο, και από πάνω παίρνει βάση ελαιολάδου. Ο χυμός των φρούτων, η ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο φτιάχνουν σιρόπι που βρίσκεται από πάνω όταν το γυρίσεις. Εγώ προτιμώ τα σκληρά βύσσινα, γιατί τα μαλακά σπάνε και στο σιρόπι δεν κρατούν σχήμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Ξεκούραση: 3 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 335 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα βύσσινα

1 kg βύσσινα
100 g ζάχαρη
100 g βούτυρο

Για τη βάση

6 αυγά
150 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι
3 σταγόνες χυμό λεμονιού
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
200 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα και βγάλε τα κουκούτσια. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Σε ταψί 35/25 cm πασπάλισε 100 g ζάχαρη, μετά πρόσθεσε τα βύσσινα και 100 g βούτυρο. 3. Σκέπασε το ταψί και βάλε το στον φούρνο για 12 λεπτά. Ο χυμός των βύσσινων ανακατεύεται με τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο και σχηματίζει σιρόπι. Άφησε τα βύσσινα να κρυώσουν λίγο. 4. Στο μεταξύ, χώρισε τα αυγά. Χτύπα καλά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σταθερός αφρός, με 1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι, 3 σταγόνες χυμό λεμονιού, 150 g ζάχαρη και το φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. 5. Ανακάτεψε τους κρόκους, μετά πρόσθεσε ένα ένα τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και το εκχύλισμα λεμονιού. 6. Ρίξε τους κρόκους πάνω στα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά, από πάνω προς τα κάτω. 7. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, πρόσθεσε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Μην ανακατεύεις πολύ. 8. Ρίξε το μείγμα στο ταψί πάνω από τα βύσσινα και το σιρόπι, και ίσιωσέ το με σπάτουλα. 9. Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. 10. Άφησε το κέικ 2-3 λεπτά, μετά βάλε ένα πιάτο πάνω στο ταψί και, με μια σύντομη και γρήγορη κίνηση, γύρισέ το ανάποδα. 11. Κόψε το αφού κρυώσει.

Σημειώσεις

Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο το πολύ 3 μέρες. Τα κατεψυγμένα βύσσινα αφήνουν πολύ περισσότερο χυμό, γι' αυτό στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις στο ταψί. Το ταψί των 35/25 cm δίνει λεπτή βάση, ενώ σε μικρότερο ταψί το κέικ βγαίνει πιο ψηλό και μένει περισσότερο στον φούρνο. Αν δεν έχεις εκχύλισμα λεμονιού, ξύσε τη φλούδα ενός ολόκληρου λεμονιού. Το κέικ περιέχει γλουτένη και αυγά. Σερβίρεται κρύο, με ένα τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα βύσσινα; Τα γλυκά κεράσια πάνε στην ίδια ποσότητα, 1 kg, με τα ίδια 100 g ζάχαρη, αλλά το σιρόπι βγαίνει πιο γλυκό και λιγότερο ξινό.